[炖汤] [美食養生] 宇宙最強湯羹食譜--湯羹77式之1式到10式

消暑袪濕冬瓜湯; X- q  J9 [- u/ p# x7 U* u6 v
) ]5 }7 E* j! p
大 暑 小 暑 前 後 最 好 多 煲 袪 濕 冬 瓜 湯 ， 這 己 經 成 為 夏 天 必 定 的 動 作 ， 它 真 是 十 分 適 合 在 這 炎 炎 夏 日 飲 用 的 湯 水 ， 菜 檔 的 往 往 會 於 這 個 時 候 買 冬 瓜 送 蓮 葉 的 ， 千 萬 別 取 太 多 ， 一 小 角 已 經 足 夠 ， 落 多 了 的 湯 會 苦 澀 難 入 口 的 。 此 湯 除 了 加 肉 煲 成 咸 的 湯 ， 也 可 以 煲 甜 的 ， 只 需 不 落 肉 類 ， 加 入 適 量 的 糖 就 可 以 了 ， 而 且 又 可 雪 冰 來 喝 ， 十 分 好 飲 的 。8 v# S$ Q% U/ |: [7 ~/ o8 y* e. T6 m

" t* `( z/ i8 I0 _( S+ B6 R2 C材料1 g3 [& d0 v6 r! z
袪 濕 湯 料 1 包
& m* Z* V  O& J, l% i冬 瓜 1 斤8 f8 @% m* [8 f
蓮 葉 1 小 角" V/ c' f# c( b9 H
瘦 肉 1 2 兩, _( f" [: {" Z( J8 R: d0 t" Q

" l& M* y- t- q: j" F  Y( Y! |* z/ r
: j9 I) U$ s6 ?; P' |" C做法. H4 }7 D9 m) k4 i: V
; M4 I& D7 K5 K" S( X
冬 瓜 用 水 沖 洗 ， 連 皮 連 籽 ， 切 大 塊 。 蓮 葉 沖 洗 淨 。
  b- X! e& F1 _5 F( g) c瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 備 用 。
9 |* H. P8 Z, G/ R: D  {+ d' A6 X袪 濕 湯 料 用 水 略 沖 洗 一 下 。
& |/ \; l4 R: j1 U+ [' n0 S5 \  ^鍋 中 注 入 適 量 的 清 水 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 再 慢 火 煲 2 個 半 小 時 即 可 飲 用 了 。
" \) C, y8 M; \! ~2 _* a6 I
, E( H1 P& n+ q" _+ b$ w" P& E5 z& M. q: N! S
魚頭苦瓜湯
  x/ j1 Z# o' j  r
+ h9 Y! M) W( F) ]) f在 這 盛 夏 之 際 ， 溫 度 太 高 ， 令 人 十 分 煩 燥 ， 連 呼 吸 也 不 暢 順 ， 感 到 悶 熱 難 抵 ， 頭 昏 腦 脹 ， 食 欲 不 振 。 就 要 多 飲 苦 瓜 湯 了 ， 此 湯 可 令 你 感 到 舒 爽 ， 冇 煩 燥 。 全 因 苦 瓜 可 消 暑 ， 是 治 中 暑 熱 病 的 良 藥 ， 黃 豆 又 有 清 熱 解 毒 之 效 ， 而 大 魚 頭 益 腦 去 頭 風 ， 故 此 在 這 高 溫 之 時 不 妨 多 煲 此 湯 飲 ， 此 湯 有 湯 可 飲 ， 又 有 湯 料 可 吃 ， 但 身 體 較 虛 寒 的 人 就 不 是 那 麼 適 合 。9 ]' @0 y) _/ {! [; L
8 n. S5 D, J( _5 s! v/ X
材料
( S8 b3 `( G8 ]/ i大 魚 頭 1 個9 o2 ~! F& `7 K* Q
苦 瓜 1 斤) t+ b* `% q' p5 F4 g
排 骨 1 2 兩" ]8 o. n" g- e9 g
黃 豆 1 兩+ g5 A) q# R) f2 H/ L
咸 菜 半 個/ l; [5 f3 \$ H  ?
" U- u8 \) l* j2 M" _/ Y' F/ {% o& {
; d7 P, F' \# K# _8 l
做法- [" J3 ^/ N! s4 M5 b

0 l& j0 U& g8 k先 把 黃 豆 洗 淨 ， 用 水 浸 幾 小 時 ， 把 水 倒 去 ， 備 用 。
% Z! l7 L. I  r5 u大 魚 頭 洗 淨 ， 抹 干 ， 鑊 燒 紅 後 放 少 許 油 ， 把 魚 頭 兩 邊 煎 至 微 黃 ， 待 用 。
7 f+ O$ ^! [2 {, K4 V苦 瓜 洗 淨 ， 去 籽 去 內 膜 ， 切 方 大 塊 。
/ [/ U- _9 x9 M7 a2 R排 骨 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。0 H! |" s7 @6 [: Z% {, G
咸 菜 切 塊 ， 用 淡 鹽 水 略 浸 1 0 分 鐘 ， 洗 淨 。% ]' }: o6 N# w1 e
鍋 中 注 入 適 量 之 清 水 煲 滾 ， 放 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 2 0 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 ， 湯 料 可 盛 出 蘸 醬 油 吃
) [7 e- k1 D$ ]* ]# T7 H
4 J# E" G0 f3 c* G$ T) V5 L) a5 e沙蟲干牛鰍魚湯
7 _! X! K- M8 Z% M4 a0 w! e4 S. M! @0 V# ~- m
其 實 昆 蟲 有 很 多 是 補 品 ， 如 禾 蟲 、 蠍 子 及 今 次 用 來 煲 湯 的 沙 蟲 ， 沙 蟲 是 產 於 湛 江 海 域 一 帶 ， 新 鮮 的 沙 蟲 用 來 白 灼 有 鵝 腸 和 土 魷 的 鮮 味 ， 而 干 最 好 用 來 煲 湯 了 ， 湯 味 清 甜 又 滋 陰 ， 是 體 弱 人 仕 的 最 佳 清 補 食 療 。 而 此 湯 除 了 有 湯 飲 之 外 ， 還 有 合 掌 瓜 吃 。) o2 @* s$ N' t$ A

/ [# Y8 v" \7 R  m材料
' k. @) B, g% C- ~0 I) K沙 蟲 2 兩' l$ a  J3 m8 y! [& i0 A
合 掌 瓜 1 斤
9 f, R; D: p/ y3 p7 }瘦 肉 4 兩- p& Z! e1 p, G: A+ M
牛 鰍 魚 1 條1 L: n$ X: J. S1 z; m, o: t
茨 實 1 兩9 b! N; N" N" z4 f2 c
淮 山 5 片
" @8 R% l% B1 j) C: C. E: d
, J  Y$ E* r. l- z
! }8 g' p$ `% W/ A做法: Z/ z/ s5 _2 y* [

: V7 S+ r0 d  t& S2 `沙 蟲 干 先 用 水 浸 軟 ， 剪 開 清 洗 沙 蟲 中 之 沙 。
' W. A! O1 v: R( p. V; `瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。 牛 鰍 魚 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 兩 邊 煎 至 微 黃 色 。
  A9 N& M: d3 C! D) M% S. p5 M茨 實 及 淮 山 先 用 水 浸 軟 。
( c2 Q3 y2 k. E1 k! R合 掌 瓜 去 皮 去 核 ， 洗 淨 ， 切 開 大 塊 。
, ?# w5 b6 c3 u. |鍋 中 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 用 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 即 可 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 趁 熱 飲 用 ， 合 掌 瓜 可 用 醬 油 蘸 來 吃 。
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# W. n- b1 \# M6 v; W4 ~* K  u青紅蘿蔔蚝豉湯2 E5 R, L6 k# j# N7 \

: H" P  L+ x: h" ?, X3 j' u+ z: |6 H材料  E" ]4 Y# B0 }3 q9 g( B
青 蘿 卜 1 條
5 @& Q! v0 a4 l6 q, G5 f- y7 E紅 蘿 卜 2 條
; S1 C, ~9 u% ^蚝 豉 2 兩
: p5 `' e6 R0 I" [7 R2 ^瘦 肉 8 兩
. ]/ y# A6 B# x( v/ k2 l陳 皮 1 / 4 個
9 S4 L- @" l- ]3 @: i1 Y0 Q3 n3 {& Z7 z( ~6 P
, N; G3 z4 i5 E
做法+ ~, N/ j- G6 J6 F9 ?: x* L

% v7 s) p$ s3 D! g蚝 豉 用 熱 水 浸 軟 ， 洗 淨 。
5 [- \3 P' V$ {9 Z  w青 紅 蘿 卜 去 皮 ， 洗 淨 切 大 塊 。
) g  z& p) A3 W  I8 d瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 。
  ^8 B. b# M) b$ B. D; b/ |陳 皮 浸 洗 ， 刮 去 瓤 ， 備 用 。
- y4 Y1 H# [2 X$ z6 W鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 加 所 有 材 料 煲 滾 ， 大 火 煲 20 分 鐘 ， 轉 慢 火 煲 約 2 個 半 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。) t, @- X! C+ H6 M1 c( b

, `& a  I$ x0 u7 J* w( n. H0 P) b7 n生魚杏汁西洋菜湯" ~( G& S8 E& C* {  W

; i& P- t( }8 N7 n4 |. y" H3 z家中老牌列湯暖暖遞送溫馨
; t: a  V! {2 ]* l5 i) T8 `2 w2 a  I. ?/ {- e
這 一 味 湯 可 說 是 每 個 主 婦 都 會 煮 ， 真 由 小 飲 到 大 ， 媽 媽 常 說 ： 「 你 熱 氣 呀 ！ 飲 多 碗 啦 ！ 好 有 益 的 。 」 ， 又 多 一 碗 放 在 你 面 前 ， 諸 多 投 訴 ， 但 你 仍 是 會 照 單 全 收 ， 不 知 不 覺 間 己 成 為 一 習 慣 ， 這 亦 是 令 人 回 味 的 親 情 。, Y- l* L0 G+ D/ |& }

* G  E$ y4 H- O' o6 J生 魚 真 的 十 分 有 益 的 ， 它 適 應 力 強 ， 能 在 混 濁 或 缺 氧 的 水 中 生 活 ， 離 水 後 還 能 生 存 一 段 時 間 ， 生 命 力 強 ， 生 性 凶 惡 。 其 味 甘 性 寒 ， 魚 肉 成 分 為 蛋 白 質 脂 肪 、 礦 物 質 、 維 生 素 B2 及 核 黃 素 ， 而 尾 部 肌 肉 更 含 脯 氨 酸 等 十 八 種 游 離 氨 基 酸 ， 故 生 魚 肉 營 養 十 分 豐 富 。 生 魚 有 補 脾 利 水 ， 除 濕 消 腫 ， 收 斂 生 肌 。 （ 但 手 術 後 不 宜 過 食 服 用 ， 以 免 生 肉 牙 ）+ i7 _7 K7 z; W0 C4 ^$ n2 U
: U7 X9 Y! k6 J
材料( E" A" [* Z' i" I4 ~" b8 _
生 魚 1 條% Y' d' x6 y1 W, p$ o
西 洋 菜 1 斤
: }  ]6 @* s9 Y! L* N- j西 施 骨 12 兩
/ ~  ~0 j% p* O南 北 杏 少 許
6 Q0 b. r  O4 C) A, ^蜜 棗 6 粒
5 u! v3 d) w4 x. ]陳 皮 1/4 個* i9 F5 [! Y8 p" F1 t' o9 W

! |- M3 L/ G! U% y8 ]" R
  f  L- o. C6 ]: E8 M做法
, i9 k% L/ S7 l7 S# H* z/ t. c* y$ t% T
西 洋 菜 先 用 淡 鹽 水 浸 15 分 鐘 ， 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。 ( 西 洋 菜 出 水 可 去 草 青 味 )
7 U1 [1 s0 Q0 I西 施 骨 洗 淨 出 水 。, ]7 t, F3 h" |  V) d9 q2 Y
生 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 ， 洗 淨 ， 用 少 許 油 把 生 魚 兩 邊 煎 香 ， 取 出 。
" y* H1 ^+ V7 M9 h- M) L南 北 杏 加 些 少 水 ， 用 攪 拌 機 打 碎 ， 榨 成 杏 汁 。& [: @/ x9 p8 L& A
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 煲 滾 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 後 轉 慢 火 ， 煲 3 小 時 ， 湯 水 將 完 成 前 15 分 鐘 ， 將 杏 汁 加 入 湯 中 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 到 清 香 靚 湯 了 。
: [2 z7 n0 ]7 u' V4 r# W2 `
& p9 z% n- F$ s  H哈密瓜瘦肉湯8 H* H0 M. N* _0 {9 a
' o$ l. K, K$ m5 T
材料
% v6 w% s/ Q5 h9 ~# y哈 密 瓜 半 個9 ^8 i/ g- G6 |6 _0 t5 ]6 `
瘦 肉 12 兩
* L* {/ g7 w! j% E) G8 y南 北 杏 2 湯 匙
1 F% `3 l  y% A: H4 x; p, @! `: I) O1 D6 g

8 g2 F6 }- X3 T* {# r做法' f) ?$ s7 q5 w2 S
2 z/ w- t* G5 t3 _( J, R# F/ S
瘦 肉 洗 淨 切 塊 。4 o' `2 A* U9 N4 Q9 n' Z
哈 密 瓜 去 皮 及 去 籽 ， 洗 淨 切 塊 。
1 B) K9 }4 u2 q8 l7 Y) j& V! C燒 滾 清 水 8 杯 ， 放 入 哈 密 瓜 、 瘦 肉 及 南 北 杏 ， 用 大 火 滾 十 分 鐘 ， 再 用 小 火 繼 續 煲 二 小 時 ， 用 鹽 調 味 即 可 。
+ U$ [2 G4 d5 o) ~# w9 [9 l# u* M' [, k4 t+ {' x# i. C
; w! T5 b2 }% b9 r3 F0 B9 o
山班魚粉葛湯  P% ^% t& Y' a' [! D0 J
& b! W1 F8 Q- h& b; i7 U
清熱氣去骨火 骨痛遠離你) y9 X$ J9 x3 f4 p: ]0 d, ~0 a
0 ]: O7 M7 x. u6 }/ j4 G# d9 y
此 湯 很 多 人 都 會 煲 ， 但 用 鯪 魚 來 煲 ， 但 原 來 用 山 班 魚 更 加 好 ， 因 為 鯪 魚 會 較 燥 火 ， 要 去 骨 火 反 而 用 處 減 弱 了 ， 所 以 改 用 山 班 魚 較 好 ， 此 湯 可 日 常 飲 用 ， 有 預 防 筋 骨 肌 肉 強 痛 的 好 處 。: Z/ G9 M. b# o- |/ R! H/ V$ w6 w

9 ?7 C5 x6 K- r( D) h" g6 Q# Z材料
6 G1 J. P# i  H( z0 x山 班 魚 1 斤2 z6 @/ t' t/ N$ B, K9 Y9 S
粉 葛 1 斤
1 P# J- b8 R% b5 i( B1 B瘦 肉 8 兩
9 K) @, @  r7 z: F赤 小 豆 1 兩5 r7 f' Q2 q+ t9 M: L
扁 豆 1 兩
+ E( a% m6 z  Q* H5 |蜜 棗 6 粒
: E1 f' X8 w; m( K9 A/ t+ H. C陳 皮 1 角
2 x( Z$ E; A  E) X$ s  L2 i( j' f4 W$ z; {
' d( g; H1 y* p4 A- N
做法$ I) p% ~6 F! {1 ~

$ W' l! _/ `+ G# Y9 q' I; n0 O山 班 魚 清 理 內 髒 ， 去 鱗 清 洗 干 淨 ， 鑊 放 小 量 油 燒 紅 ， 把 魚 放 入 煎 黃 。 瘦 肉 洗 淨 ， 出 水 ， 備 用 。: h) u( e3 V- ^& x! S2 J& |& c5 {
粉 葛 去 皮 ， 洗 淨 ， 切 塊 。
/ |, x4 ~" N7 g% l' }7 Z扁 豆 及 赤 小 豆 洗 淨 用 水 預 先 浸 幾 個 小 時 才 煲 。2 j. T1 v3 s" y  `6 n" P9 p$ z  R2 o
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 放 入 陳 皮 ， 水 滾 加 入 所 有 材 ， 大 火 滾 1 5 分 鐘 後 ， 轉 慢 火 煲 3 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。; s  t9 Z, ^: I/ S$ ~. @9 W1 Y6 q

7 u" @3 O! L' s8 O雲耳絲瓜肉片湯/ l) g* c  u0 f+ n! k$ @
8 u% H& V4 F7 ^% @* q- O" _
材料
! c* z) U7 u6 s2 ]( M0 b" S雲 耳 少 許
' ]- L, l7 Z! ~絲 瓜 12 兩
( Y! _) Z$ b% I' b/ @# J瘦 肉 6 兩
+ E$ ^2 @+ g! C3 p姜 絲 1 湯 匙! Q5 x5 o& _! k/ y2 S4 q! A
調味份量6 P. p5 a/ G5 ^* J
生 抽 1 茶 匙
& x4 J+ ^: Q& G1 e4 m糖 1/2 茶 匙2 E1 [4 Z7 B7 Z% ^0 E! x- Z
粟 粉 1 茶 匙
- \* a( L3 Y5 c9 `# z) O胡 椒 粉 少 許" |. t0 ~3 e1 k. x

  C" o# b8 B) K& h6 M$ ~% H- F. x1 n) f5 A% u4 S5 {0 G
做法
4 k. L( l4 o' ?. S3 u1 ]4 e0 V
6 V; G& ?4 R& `; S, W雲 耳 浸 透 ， 撕 開 細 朵 ， 出 水 備 用 。
' a3 K; N* C% L7 H* g0 X瘦 肉 洗 淨 後 切 片 ， 加 入 調 味 料 拌 勻 ， 醃 約 20 分 鐘 。, ^5 D9 k3 R6 U) E* K: g
絲 瓜 刮 去 皮 洗 淨 ， 切 厚 片 。
' {5 e* A0 x. f+ L: Z# r# {1 |燒 滾 水 4 杯 ， 加 入 雲 耳 及 姜 絲 ， 滾 10 分 鐘 ， 把 瘦 肉 和 絲 瓜 加 入 滾 熟 ， 加 鹽 調 味 即 可 上 碟 。
( I7 ]/ o, ^8 t9 M0 N, Y
+ z& }& R. v- D' @! X5 ]桑寄生山楂茶 消脂去膽固醇的飲品& @' ?1 }' u5 W1 H0 B8 \% y

& n- r. I/ O  O# K- M' j: \! p肥 胖 的 人 很 易 患 上 膽 固 醇 高 、 糖 尿 及 血 壓 高 的 毛 病 ， 中 年 人 往 往 容 易 發 胖 ， 日 常 要 注 意 飲 食 ， 要 戒 口 又 不 容 易 做 得 到 ， 覺 得 很 煩 悶 ， 美 食 當 前 怎 樣 忍 呀 ！ 做 運 動 ， 但 又 沒 恆 心 ， 吃 些 可 消 脂 的 藥 物 ， 又 常 聽 到 吃 消 脂 西 藥 有 副 作 用 。
! x. W) j7 }" r* a& _! m/ I/ m/ m! u& ?- w+ l) q: P
但 這 桑 寄 生 山 楂 茶 ， 能 消 脂 去 積 滯 及 降 血 壓 ， 又 沒 有 副 作 用 的 煩 惱 。 而 且 可 雪 凍 放 來 喝 ， 在 大 熱 天 時 甚 是 解 喝 的 飲 品 ， 酸 酸 甜 甜 很 好 喝 的 。- z4 r1 ^6 p4 d% m

! K. X0 t. Q% ^2 M
4 c1 t4 c/ x) X6 J. i材料- i7 h5 ~8 ~( ?4 G) I8 h: D6 G
山 楂 50 克. i+ t6 W' {  _
桑 寄 生 30 克
' t- f/ V4 ]( n8 f, O9 ^+ B8 u0 f9 P水 8 碗
, ]! f4 N  Y7 ]7 l, x糖 適 量
. F; D, u1 P5 G+ J, ~0 _- N7 Y$ L- ?9 D0 Q, ?
+ L1 U5 a* c/ C5 U; r& T7 U# z
做法
7 f1 N1 S  h" `7 y2 S% z
9 l9 x, K1 }2 O. I3 C, J  x7 \山 楂 及 桑 寄 生 沖 洗 一 下 。
" _+ U% i- n9 A! }6 e2 a+ ~1 f鍋 注 入 適 量 的 清 水 ， 放 入 山 楂 及 桑 寄 生 ， 以 中 火 煲 1 小 時 ， 加 糖 ， 糖 溶 即 可 。 （ 若 不 喜 歡 甜 的 可 以 不 放 糖 ） 。
" f, b2 j' F9 G6 F若 喜 歡 凍 飲 ， 可 用 樽 盛 起 放 雪 櫃 ， 作 日 常 飲 料 。
: T; W" q. j- K
. n0 K: a# d" h9 k( B; I8 u( R/ d# v4 r
粟米須紅蘿蔔湯
$ f* p# {2 s( z5 C. J! p) G" L2 b0 ^# `
今 時 今 日 打 工 仔 常 為 保 飯 碗 ， 要 忍 氣 吞 聲 ， 一 定 十 分 之 谷 氣 了 ， 飲 這 湯 可 以 幫 你 清 清 熱 氣 ， 減 減 壓 ， 潤 潤 五 髒 六 腑 ， 否 則 真 的 什 麼 病 都 挨 出 來 了 ， 常 調 理 身 體 ， 可 令 你 身 體 健 康 些 的 。 但 此 湯 較 寒 涼 不 宜 體 虛 的 人 。
: U) B1 J6 v* \. x6 Z
# `3 I& s0 Z% K材料5 w, B/ {. \: k  d0 h
淮 山 4 片7 R$ F5 M- p( c
茨 實 1 兩- b/ r) @4 s0 o9 i  B. p; u# m0 @
紅 蘿 卜 1 條
9 \# c5 R/ _( x* @9 b粟 米 須 4 兩
3 L& E4 {7 D- _# h3 t排 骨 8 兩
& f5 g0 |- K! h  H9 Y蜜 棗 5 粒
. P+ B  O1 @3 ], l9 z
* T( w( c+ O) P: q1 w. l8 c) k  I% o! Q
做法7 {! \- q& \/ t3 j8 o$ }0 l
  u/ D2 P3 k2 U. C0 y/ {1 C4 ?; V
排 骨 出 水 ， 洗 淨 ， 備 用 。 粟 米 須 洗 淨 。. a0 G$ G5 N9 g1 J# ?  k
准 山 及 茨 實 用 水 先 浸 軟 。
3 S, o: r( z; g4 i紅 蘿 卜 去 皮 ， 切 塊 。* s* Q  B& L  f3 T/ U" J
鍋 注 入 適 量 清 水 ， 加 入 所 有 材 料 ， 大 火 煲 15 分 鐘 ， 後 轉 慢 火 煲 2 個 小 時 ， 加 鹽 調 味 ， 即 可 飲 用 。