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    香辣蟹，是我喜欢的一道川菜。蟹是寒凉之物，配以辣椒、辣豆瓣酱等辛辣之物炒制，一些胃寒的朋友也可以吃，不怕肚子受不了。这道菜在家也很容易做，可以控制辣度，喜欢辣点，可以放多点辣椒或辣一点的辣椒，怕辣，就放少点，炒出来一样香喷喷的。现在大家的朋友都来自五湖四海，做一道带辣的菜宴客，是一个不错的选择，也可以照顾到吃辣的朋友。
& t% b8 g! A. c. _: r# f食材3 x- H6 j* V# I

• 主料
• 600g河蟹或花蟹
• 100g洋葱
• 4个青红尖椒
• 150g青蒜
• 100g芹菜
• 配料
• 适量油
• 适量盐
• 适量生抽
• 适量料酒
• 适量生粉
• 适量香醋
• 适量老姜
• 适量鸡精
• 适量花椒
• 适量郫县豆瓣酱
• 适量干辣椒

3 P  H: s4 u3 E4 |; ?4 T制作步骤
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4 K' {4 c1 g, [2 b: Q8 j0 |# U
, E- K! R6 y1 V5 O准备好螃蟹3只+ l; n! @1 ?+ k* R7 M
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' l& f" Q: i% b3 ~/ x/ a0 V: a将螃蟹去壳，洗净内脏。
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' M5 b: y  Q: H4 j一只螃蟹切为4块，蟹鳌用刀拍裂。1 L, D7 H( Z9 w- p# I

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' n' n' _, m8 X1 H& [用适量的盐，生粉将螃蟹拌匀。% z: n: s. q2 m6 y( ]6 x
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准备好辣椒、姜葱、青蒜、洋葱等配料。
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将配料切好备用。
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锅里加油烧至7成热，将螃蟹如果炸一下。/ w5 \: H* \" l0 n
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螃蟹炸至变红后盛起备用。6 ~" G. @% E+ C2 D% \; [
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锅里留底油，下姜蒜和部分洋葱，干辣椒、花椒煸香。. B# d1 _' L( k! n4 q
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: E0 s0 U0 A9 y5 N/ L7 c
加入郫县豆瓣酱，炒香。
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: \' s2 x4 C2 @, T5 l# f将炸好的螃蟹重新入锅。3 o/ k4 d1 j4 E- B% e- ?
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螃蟹和辣豆瓣酱等锅里的材料煸炒均匀，入入味。
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2 D. H3 I: }' ^1 P* o, Z加入芹菜、辣椒、洋葱等剩下的材料，煸炒均匀。0 G: t7 ]8 v& ^) x
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炒匀后加生抽，炝入料酒，加适量的清水烧焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠就可以了。
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( ]) `2 [. }& u/ l# f香喷喷的香辣蟹完成 了。8 G# ?$ p. V5 @+ c
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小贴士
) ~) b; H: V, W; v1、放料要有一定的顺序。
8 [9 C" M8 a! G$ H* b2、先炸的缘故是锁住螃蟹的肉汁，免得太干。

现在正是吃螃蟹的季节，回去买点照着做做，又辣又鲜在来点小酒

看着炸的金黄的螃蟹，真的好有食欲，很喜欢这道香辣蟹。

好东东啊，只不过不能经常吃，前段时间经常加夜班，出去夜宵时必点的菜，吃过几次后，感觉到嘴里好像脱了一层皮似的，吃什么都觉得嘴里不舒服。

不知道吃这个蟹，用不用沾姜汁啊，哈哈。寒气大啊

做这个菜一定要用花蟹，看楼主做的很成功

昨天才吃的大闸蟹  美味呀& ?1 e( O" D- P- _: _
就是太贵了  买活的的在家弄不知道好不好吃

现在正是吃蟹的季节，不过这东西是发寒的，不能多吃，一定要喝点姜茶，有一次我一个人吃了四只大蟹，结果胃疼了一下午。

香辣蟹这道菜我常吃，味道挺不错哦，就是工序麻烦了一点。

看起来挺不错的，但红亮的辣子色稍浅了点。