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食材
- 主料
- 300g鲜带鱼
- 配料
- 适量油
- 适量盐
- 适量小葱
- 适量生姜
- 适量八角
- 适量酱油
- 适量醋
- 适量白糖
- 适量料酒
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制作步骤
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2 {) N: E: t8 t) K. N% `: z带鱼洗干净后，斩成越10厘米的段，腌渍10分钟左右。
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. Z9 G( x7 W+ M: e取一干净的小碗，倒入适量料酒、一汤匙酱油。
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2 S7 e2 @" I% J) h4 R倒入一汤匙白糖，搅匀。
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# d6 h. y+ G2 k4 K2 w! R- D根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀备用。
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( ?9 ~& W& ?" }9 S* B) B把带鱼段蘸匀干淀粉，嫌麻烦的可以不蘸。
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x8 x) t" o, X5 r2 [2 ~锅里加油，油热后码入带鱼段，小火煎制。
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煎好一面，轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄即可。
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& o+ ~& Y: P2 [- |+ @) v3 l/ O把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
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& _+ T6 u# W6 J9 K- m D/ {5 |倒入调好的糖醋汁以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
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小贴士
0 A, [2 ^8 M& [5 L8 y选择带鱼：
9 v: } S B* b) V3 l/ g1、是选择品种，我国的东海带鱼比较好，头比较尖窄，不要那种头宽宽的；尾巴要细长的，背部千万不能有那种像珠子一般的骨节，那是外国带鱼，我们俗称朝鲜带鱼，味道较差。
( i- y( v& i( O4 ?. F2、外观要银光闪亮，肚子最好未破，另外腮要比较鲜红。
9 R w: | W, p3、质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。肌肉厚实，富有弹性。眼球饱满，角膜透明。
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