' o- k; y8 Q* l5 J  y鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用;
2 T/ A2 |0 q% ^, C2 ?1 M9 ^/ ]! e0 J, t
炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开始变白;  Z' t" ]) _. @# H
鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽;: F" n6 [; x* {+ n
- H8 y  R! Y* ^" ~; b' |0 H5 E# W
依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一;0 a6 l0 d' u6 I( @3 P

5 L+ A8 V7 P; H0 y& _7 M( D此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。
. |  X) p( n" Q" r) a2 H5 G/ ^$ x5 `$ I$ _4 z9 I9 q& ?
9 \! ]! Z/ @) ^( D( `

" k% H! _+ N+ t- k8 R[ 本帖最后由 gwzy888 于 2012-9-21 21:59 编辑 ]

鸡肉用小母鸡最好，个人认为、肉嫩，味道香。但不要煮太久，因为不是炖汤、煮的久了，营养就流失了

主菜只有鸡肉啊，是不是可以考虑加入金针菇，豆芽之类的辅料，这样味道感觉会更好