名称：好吃又好用--不费油的红烧茄子4 H: a7 u* R" A& I
口味：香甜
: S/ }$ F+ f5 K0 ~) |主料：长茄子' Y3 c. I) U& m8 z: H6 J
辅料：蒜，葱，香菜，糖，盐，生抽，老抽，花椒
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楼主自认为茄子在家常菜里面是不太容易做的，因为太吃油。做的时候要不就是油多了太腻，要不就是油少了不香。楼主在网上无意中发现了不费油的红烧茄子制作方法，实验了一下，效果非常满意，遂发表出来和大伙交流。茄子不吃油的关键请看做法1.
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1 g0 w3 p' p, l/ W9 y备料：4 K0 `3 {& x5 \2 N) Y# G5 z3 z+ ^
先上原料图，此刻的茄子还处于能吃能用阶段。
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这是辅料/ b: I9 b) k. q3 b6 ]. _

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4 L" I9 S! E5 c' W3 O' q6 }' R茄子切滚刀块，这时侯的茄子完全丧失了它的使用功能。
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& ?" M0 X: m3 t$ N8 d, H# H葱切末，香菜切段，蒜一半切片一半切末
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一转身从冰箱里发现一块肉，果断放上，我向来都是冰箱里有什么加什么的
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做法1：切好的茄子放到微波炉里转5分钟左右，这是做茄子不吸油的关键，因为茄子经过加热出了水分，这样加工的时候油就进不去了，并且好熟。
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加热之后茄子呈现疲软湿润状态5 e: [$ U- Y! m8 o- R1 C/ R
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做法2：热锅，倒油，放花椒，花椒微糊就捞出来扔掉
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做法3：入肉丝煸炒，生抽，盐调味，肉丝发白盛出备用
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做法4：两勺生抽，一勺老抽，一勺糖，一匙盐，两勺水调成汤备用. D+ ~6 Q) Q% g  r

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做法5：锅内倒入少量油，葱花，蒜片煸香后放入处理好的茄子再倒入调好的汤炒啊炒$ L+ E4 t& k% Y2 P

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做法6:因为茄子先用微波炉处理过，很容易就烂了，所以等汤汁收的差不多了加入香菜段，蒜末，关火！
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% y, l" E. O8 n# E. c1 x) n8 x- Q大功告成~ 卖相其实挺好的，无奈相机太烂，大家轻拍。
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茄子感觉还是清蒸好吃

茄子感觉还是清蒸好吃

微波处理茄子，防止茄子吸油的方法很有创意，一定要试一下。个人觉得红烧茄子最好用豆瓣酱，因为豆瓣酱味道比较重。如果是郫县豆瓣就能烧出辣味的烧茄子，也很好吃。

红烧茄子我挺喜欢吃，无奈油分太重！这个方法看似不错!改天一定要试试。

个人觉得红烧还是圆茄子比较好吃一些。茄子风干效果更好。

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

楼主厨艺精湛，在下佩服啊，茄子微波以后是不是味道会改变呢？很不错的菜，辛苦了

这个方法不错，不过茄子不用加肉的吧，单烧就好了
% P' R% P  h/ ~) X; n明天拿冰箱里的圆茄子试一下
' S4 f+ F# X3 }: a3 ^. t谢谢