[热菜] 糖醋排骨

菜品口味：酸甜   主要工艺：烧   所需时间：三刻钟   制作难度：普通   所用厨具：炒锅
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食材明细" d$ z( ^) W5 ~. N) ]
小排  500克料酒 一汤匙生抽 一汤匙老抽 半汤匙香醋 三汤匙分两次放糖 三汤匙盐 半茶匙味精 半茶匙芝麻 半茶匙
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小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。3 r1 f7 H% Y4 G5 c. k6 ]
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用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
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7 q+ b  g2 `+ T8 d: S  @  p* c/ T捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
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$ O0 I/ {/ j& Q/ K3 @3 f4 m, K' q. B锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。, B1 r- u% _% A) ~$ }" `" V
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小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。
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临出锅撒葱花芝麻，少许味精。小贴士
  K9 k8 l: s. X  t4 c备注——窍门三个：
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+ {' m) x4 T8 s5 T$ `5 W  1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老
  D- h1 o* S6 K9 Q3 i) A5 @  l, O# X  2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味) T& s" D/ p  h& [. Y, f! J& s7 Z( s
  3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。