. R+ d  _+ o& ~9 \' Y
原 料：
9 H+ t$ c$ l" U! ~; h牛腱2000克，果酱3汤匙（45克），桂花陈酒300ml，葱段4个，姜片4片，花椒1茶匙，八角1颗。
6 }3 c9 d6 [0 H1 c. T" c/ L调 料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml)，料酒2汤匙（30ml），盐1汤匙（15克）
. ~- W" m$ g/ P1 e" p香料包：八角1颗，香叶1片、花椒1茶匙，小茴香1茶匙，桂皮1块。
/ g7 Q4 l+ @. R* w# e  _- A  Z1 h, j5 Q3 ?5 q
7 J% `3 Y9 r3 O9 N/ X3 x
1、牛肉用清水洗净，泡出血水。
. q, K5 _. k* s2 g9 M; X
  C- `5 e( s* R' ]$ D& I
. U7 t0 N* E5 D% S/ s# t5 N2、锅中加满清水，放入葱段、姜片、香叶、花椒、八角和料酒。 5 i- A. v( V4 o  M
  w" n/ i( ?$ ^. g+ U* s8 M
6 I- ]: \% U* Y, Q2 j! w7 ~1 J
3、把整块牛肉放入清水中，开火加热，烧开后撇去浮沫。
( Z& H& e3 g* f/ l  b9 E5 z: ]* J
3 F# T* R; s% z% T
, A3 Q, ?' e; c* {4、炖煮期间，不要盖盖子，让酒和热气带着腥味挥发掉，炖煮30分钟后捞出控干备用。   f2 u) n: Y) b, v3 L4 R6 F# H% I

& U6 N* V( f" f$ ^9 {
: Q( M$ Y+ b! @) M* L5、锅洗净擦干，加热倒入少许底油，放入葱段和姜片。
8 k. V' e% W. n3 J8 F9 _/ M7 P
0 b0 R+ o+ m: h2 [: {
& a6 b/ o1 V" c( ?4 Z6、再放入白水煮过的牛腱子肉。 % b2 @# b9 l5 M# N0 r

* j2 J: n7 A3 I' Z' c: W; F2 K( d( {$ Z$ ]! l8 P7 j- u
7、家里果酱太多，用来炖肉比较容易消耗掉。还有一瓶桂花陈酒，入菜用的。1 J9 y0 j+ ~4 V
( q+ e, `/ N+ [  [1 v5 m
8 D3 J+ w/ N0 z( N( y
8、把桂花陈酒倒在牛肉锅中。
* w" t# ^+ a% U3 Z1 U) ]/ c; ^
# n8 [$ d; Y8 j; b7 h/ {" K0 X! k& `
  L  T6 g0 W; H, t- y9、放入老抽和生抽。: W- M+ s8 _' [  _% V( I% i
, z3 N+ z3 b7 }% \3 l) i3 e4 Z9 @
, w2 F6 G$ _: D) @
10、再放入3大勺果酱，果酱中有甜味，所以不用再放冰糖了。 + @: Z, H) x: r; l7 ^- q

: L; K) U  w+ y8 |8 ~  u/ p# ?+ Z9 C9 S+ H
11、把香料包的香料混合，放入调料袋中。
  ~1 y( ?' g5 c. \% n9 l5 s% B
+ N1 u/ I; s6 l8 }( ^2 P; R
1 k+ }/ b! C7 K" R4 F7 K; r12、把调料袋放入锅内。
+ n, B# }2 M$ p# D- f  \/ H# h; s' s
9 r# E6 ^- M; J. b4 l/ Y" A3 H+ I8 D, C$ e0 W7 p
13、加满热水微微没过牛肉为佳。 8 a8 B" J& |* U1 O; h
  e( f* F( N! s4 W+ q' z5 r8 A

# O  k) W# v- q7 s  l14、开锅后盖上锅盖小火炖煮约2个小时。
0 w* `( V: K- A7 _: _1 L/ Q. h4 w6 M+ {; @3 Y( y( H

0 _* c+ p% N8 @% o9 R5 d15、2个小时候放入盐调味，再盖上盖子炖煮1个小时。( K4 g! N' D0 C; Z0 _  z" H

% Y/ t! E5 V4 B7 h0 V+ B' Z8 n, [6 @8 L
16、待牛肉软烂，大火收汁即可取出晾凉后切片食用。 - Q0 \7 c% |4 A9 M0 v8 t$ I; X' d
# o! G, ^0 C: ?. l2 M; L% C  R

1 O4 w2 j3 X9 @+ p+ J# w+ p4 M4 {3 }! L& p
[ 本帖最后由 左箭头B 于 2012-8-26 20:15 编辑 ]

仅仅吃过酱牛肉，自己做的，比较放心，外边做的味道更好，但不放心。

自己做 就是比较费时间  想要好吃 好和楼主多学习  牛肉要细火慢顿  4小时 那味道 哎   肚子又饿了  哈哈