名称：剁椒鱼头" p2 A) ^' C7 @% V
口味：香辣
# ]* z8 v% V- [ 主料：鸦片鱼头一个（其他鱼头也可，但口感差很多）1 h0 b4 b$ h8 |' A. U) n2 b( x( k
辅料：1、李锦记蒸鱼豉油适量（各大超市有售）# f8 M/ o2 r; `9 H7 p2 o! @2 C9 t
       2、贺福记鱼头剁椒适量（这个超市不好买，一般菜场卖的多。经多次试验比较，该品牌剁椒效果最佳）! g9 T/ _- E! H; ?) X
       3、没有了，什么油盐酱醋都不需要。当然根据个人喜好，也可以加点葱段。
/ ]; }$ e6 \) w4 N( j# u 做法：1、将鱼头从中间切开，去掉鱼鳃，用冷水洗干净。这玩意都是冷冻产品，没多少脏，此过程5分钟足够。
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2、将贺福记鱼头剁椒均匀的抹在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要抹上。: I6 b+ |$ F# f& m& \1 W; |# V9 a
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3、将李锦记蒸鱼豉油均匀的浇在鱼头上，鱼头两侧及鱼头中间都要浇，目的是使鱼头更入味。这两步也只要5分钟。4 F6 v/ ~" J8 e$ V$ ?
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4、无需腌制，无需加水，什么都不放，直接上蒸锅，大火蒸15至20分钟即可。
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  个人点评以及注意事项：这道菜是我混迹厨坛多年的拿手招牌菜。其最大的特点就是充分发挥鸦片鱼头的
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鲜嫩和剁椒的麻辣，做法超级简单，整个过程只需要半个小时，实际动手操作时间仅有10分钟而已。以最少的劳动力换取最大的色香味，我每  I* Y' t. g. I4 ~9 D

& F5 @5 z  f# D8 V4 g% H7 O: p$ ]次都把鱼骨头啃完，剩下的汤料泡饭吃，一点都不浪费，因为实在是太美了。, b, H  e7 a9 v5 `! B2 A
10分钟、30块钱，爱吃辣的朋友，相信我，试试做一次，绝对让你满意。
/ C/ n8 h" `5 V  y需要注意的是豉油和剁椒一定要浇满整个鱼头，否则蒸出来的鱼头一半白，一半黑，一边淡，一边齁。另外，因为鸦片鱼本身就很嫩，所以不2 ]' C  h+ Y% N1 _: }5 \4 U4 Z
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能蒸的时间太长，初次做的朋友可以在蒸10分钟后，试着尝一点，再决定。. k; \% [9 K: a
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[ 本帖最后由 qiankun1988 于 2012-8-26 17:07 编辑 ]

鸦片鱼？没有听说过。色泽上差一点，应该是鲜红的泡椒。

看楼主做的样子一般   没什么食欲了

鸦片鱼不认识~~不过确实简单啊，LZ做的外观也确实。。用红的剁椒不成么。

楼主用大点的盘子做可能卖相要好得多，再配点火色辣椒就更好了

这个做法可以应用在整条鱼身上吗，我不喜欢吃鱼头，就喜欢吃鱼肉，如果不放辣椒效果会差点吗

楼主下次可以在汤里放一些粉条一起蒸，粉条吸收了鱼头的汤汁味道好极了

鸦片鱼头，是什么鱼？淡水鱼还是咸水鱼，没听过

鸦片鱼头，没听说过啊，还有贺福记鱼头剁椒我们这好象没的卖啊，看来是我没口福吃了！

对做菜一窍不通 进来瞧瞧 饱下眼福 鸦片鱼是什么鱼啊