名称：台湾卤肉饭
# V* g* D/ @( d口味：酱香，卤味，
9 N" i8 n+ d" X# H1 J5 w主料：五花肉、鹌鹑蛋、鸡蛋1 X$ W, P( p( H" i8 q) }3 Q) B! C& r+ v$ d
辅料：香菇、洋葱、姜
' Z/ a, h  p" j' E' P) Y& H这道菜曾经带到单位，老板说她刚从台湾回来，一般的卤肉饭她看不上眼，结果好评不断啊，啊哈哈。
" r* T% r6 E* |; s* G最近GF加班很多，晚上没有什么时间吃晚饭，就给她做点卤蛋吃，就想给她做个卤肉饭，顺便把卤蛋做了，
, E! ]. U) z6 `6 [* ]0 s卤蛋虽是附加产品，但是这样做出来的卤蛋，绝对比单纯的卤蛋好吃，肉香和香菇的香味，普通做可是没有的。/ y0 b6 c) V+ m- @: Q& _, U
由于主要还是想着GF，肉下锅了才想起来SIS的活动，赶紧抄起手机拍照，所以肉的照片就只有从锅里开始了，
2 _- I* v9 K3 H5 L- f1 G7 w不过切肉这个过程，不看也罢，嘎嘎嘎。7 K7 J$ m8 Z9 y9 G) k- b* E- E
屁话就说到这里了，另外版主大人，验证的文字，我用了thisisbobo@sis ，不知是否符合要求？& O: r/ N& S0 J  m( O3 q. |
（突然想起本本有摄像头，用摄像头截了一张图，应该搞定验证的了，验证就算1张图吧。）
4 ?% a( u* W3 t: y; B3 L& R做法：
% T; B3 q1 I* D8 E  ]1、首先把五花肉切成1厘米见方，3厘米长的肉丁，香菇洋葱切丁，姜片准备好；2 J% ~0 N' L5 @' _
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2、锅里放底油，微热后改中小火，将肉丁倒入翻炒；; F; t; ~9 B- B. L5 ?5 }7 _

' Z6 C+ l& |( }; J" M3、一会要做卤蛋的，旁边就可以把蛋先煮起来了；( {9 n' S: A  P3 A& q6 u: V, I

# x* s8 f# _3 _" m6 W% i3 U4、肉继续翻炒，炒到如图的褐色，说明油已经基本逼出；. w) f5 l% T' h5 M
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5、肉出锅备用，给个肉和香菇洋葱的合影：
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, y3 V: L; \  G, E* ^6、接下来就开始将各种原料炒制的时间了，等下要用到的调料，料酒、生抽、老抽、五香粉；
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5 `$ b/ F% `; b$ j0 t7、刚刚炒肉时候，煮的蛋差不多也好了，出锅放入冷水里，这样一会儿容易剥壳；/ ^* H0 O$ f9 c1 f/ N  j0 R4 @
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8、分之工作差不多了，再次进入正题，之前炒肉炒出的油作为底油，先把老姜入锅，煸一下；
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$ Y& y& W* m" B. @: Y! u9、洋葱入锅，炒出香味；
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10、香菇入锅，一样炒出香味；2 {2 G6 n0 H* g- @1 {
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11、主角来了，把之前炒过的肉倒入锅中，一起翻炒；- y! [6 a' H2 W/ U
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12、炒匀后，依次加入料酒、生抽、老抽、五香粉，此时已经是香飘四方；, F; [6 }6 _, j# W6 @# K- v

' ?9 H* l/ j. b1 ~13、加入清水，一般加入500ml左右即可，我要煮的卤蛋比较多，会稍微多点水；
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14、此时盖上锅盖，将水烧开，这是一会儿要放的冰糖；) U% r. c, V7 l  R; [5 r
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15、水烧开后，将冰糖放入；
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# a2 C5 K5 K4 D6 Z0 p! c7 c16、乘着水煮着的时候，把蛋剥好，此时很是白嫩；5 [% s2 }, r! _' j$ I

8 s. q1 Z* z0 e. J& C- b6 C17、在蛋上随便划几刀，更容易入味；# |  l# _$ D. n. n# x/ q
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18、下面当然是把蛋下锅啦，之后就文火慢慢煮了，期间每隔10分钟左右翻一下锅，防止粘锅；$ ]2 x2 @2 |( D0 w$ c1 T
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19、文火煮过约两小时后，蛋已经基本上色，水了剩的不多了；
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6 M+ R' y6 m1 k20、稍加些盐，翻一下后，把蛋先出锅；
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21、这张在正上方拍的，摄像头被蒸汽熏糊了，但是很有感觉啊；
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0 i9 C* @- M$ J, L1 X& p22、把火开到中火，收汁；
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$ P4 R8 J, z1 \; S6 a! s  x2 J1 E23、终于完成啦，肉色如此之鲜艳，发图都流口水了；
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24、来张卤肉和卤蛋的合影；
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25、装碗，卤肉饭，自然要盖在饭上；
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26，换个角度最后再来一张。
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% t7 g) }+ T$ h4 w27，验证图1——
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5 V1 @. |4 r0 ~4 \9 l/ T2 J28，验证图2——" d5 |$ S0 z/ Y

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个人点评以及注意事项：# m: I6 C2 ?8 l( t9 X% j" f% ^
1、肉已经要炒制到褐色，保证油被逼出来，这样才能肥而不腻，刚下锅时，火不要太大，以免粘锅
% e  u8 G! \1 M9 M7 w/ }  `( {  ?6 ]2、正常台湾卤肉饭用的是鸡蛋，我是GF喜欢所以用了鹌鹑蛋，正常煮2-4个蛋就可以了；
( R& y+ V: `0 R% t3、正常台湾卤肉饭，配的是小油菜，我下班太晚，去菜场已经收摊了，所以才配了芦笋。；
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1 A5 Q0 n8 H$ `. k, W[ 本帖最后由 thisisbobo 于 2012-8-26 22:50 编辑 ]

放冰糖，那种口感我不是很喜欢，不喜欢吃甜的饭菜

哎，多用心啊。。材料简单，就是费时，还得煮蛋的话就太麻烦了啊。

这道卤肉饭很费心思啊，不仅卤肉看上去不错，配菜也很诱人啊

好多步骤啊。。。。看了就没有自己做的欲望了，除非时间特别够才会去做这个菜

很用心，不好看，但是好吃

现在这个时间看的我口水都流出来了，那个卤的颜色很正宗。

都听说台湾的美食不少，这个饭还是第1次看到，看上去这个饭不难做的，只是要花点时间和心思而已，应该很好吃的

做的非常好啊，用料很细致，火候也很好，不过卤料上哪儿能买到正宗的最好介绍下

这道菜估计要有充分的准备才能做到好，因为这道菜要做的步骤实在是有点烦杂！不过要是时间够的话，做给自己家人吃也是一个不错的选择