剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于. T. [: ?' _; t, H- |% j- r# W' A8 Y
是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。这道鲜美的湘味菜，做法也超级  E; @4 [) U8 g0 G  n
简单，喜欢吃的朋友不妨试试。剁椒鱼头所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油
' o& ~' p! N; E6 \. Y8 Z
5 [' Z  a# E/ k% C0 r, Z
& e, N( h& |/ Z7 q5 w; U* u+ w6 r  j2 `! G7 V
剁椒鱼头的做法1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；) g; \2 Q5 n3 B
9 u5 b" t& K+ }8 W8 k7 ^% f4 Z
) H5 a1 `9 R0 ~

6 _3 s# a% z5 I5 H' N9 Z* T) }
# r  t4 Q+ h9 q7 m2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；
" ~/ ^9 |; @. h5 h% v) V& Q7 B
- J# b0 _8 W5 J2 T
$ F) p" }4 w5 l9 w3 x3 R
) [) E( P9 a3 v6 r2 H8 ?4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；5.起锅后撒上葱花；; d1 V3 p3 l% w: s0 W
/ @7 K- o- s% y' i! I; Y/ H3 i) K1 f

/ b# v3 h/ P: l- }1 J0 t  u# D( E; B  k
6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。, ~+ I1 C, z. {1 _$ Q4 m3 j) ?6 J
2 N3 ]1 Y4 p4 Y% ?" W

剁椒鱼头是湘菜 呵呵 我就不评论了，看图片很不错哦，可以加少许蒸鱼鼓油

同意一楼的观点，可以加少许蒸鱼鼓油，味道会更更好些！

鱼头最好先用盐，料酒腌十分钟左右，更入味。
+ ?2 _$ G0 I' m+ H- m$ W上锅蒸时倒入蒸鱼豉油