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名称：仔蒜豆角烧鲽鱼' B$ {( y# v) [, H2 d; S4 y! y
口味：香辣
  I1 M* e  d# m/ U9 `( [3 k5 P1 ]主料：鲽鱼段，豆角
- V$ L/ a- _" C8 N6 p辅料：生姜8-9片，泡椒6个，大蒜7瓣，大葱半根，干辣椒一根，青美人椒两根，东古酱油，醋少许( G' c* k; g- A* [
八角一瓣，花椒5粒，丹丹豆瓣酱一小勺，鸡粉少许，盐适量，白糖少许，二锅头少许，色拉油适量.
  i5 {( z- I3 s4 s5 p0 i做法：
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步骤一：先将鲽鱼段的鱼鳍去掉，不用开膛因为于是冷冻的已经开好膛的。鱼肉上两面分别打上四刀（容易入味）。# p$ R4 m# T5 k& u5 a" e6 H- X1 B6 n

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步骤二：锅内加油，烧热，放入鱼段大火煎制。两面上颜色后捞出。锅内留少许油先下入姜，葱，花椒炒香，再下豆瓣酱，三种辣椒炒香，留一些青美人椒，装盘时用。
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# S8 A; F* ?; z# b: O" o2 y- H步骤三：烹二锅头少许，东古酱油，然后加水，调入鸡粉，盐，白糖，把鱼下入，下半勺醋去腥解腻。- h" d4 W$ x% I- T2 n" n
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) B- b. g2 W0 x8 z8 s. T6 i步骤四：，开始烧制了，烧制大约10分钟左右翻面，烧制另一面烧制20分钟后放入豆角（本来没想放的，刚好看到有点就加里面了），
3 g$ S0 b) D  x$ H2 j烧制大约半个小时左右，收汁！装盘！$ N2 W' u; c  y( r1 S. _& `8 Q. K

! E& S; E8 M0 K6 N+ ^( f关键：熬鱼一定要放点醋去腥的
4 g$ t" ~# l7 r* h; f% N      要放糖增加鲜味
; _, z9 R2 r* M; w+ w: l) Q* C      俗话说小火豆腐大火鱼急火顿的鱼香
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1 Z. x" L5 r3 T( H[ 本帖最后由 藥鴉 于 2012-9-24 08:47 编辑 ]

呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为后来淋汁做准备，你的步骤有些欠妥，应该把豆子先在开水里捞一遍，然后勾芡调味，最后把勾芡的汁直接浇在鱼上，切忌把鱼放锅里煮，豆子作为装饰不能那样半截的不好看，要用刀切成菱形那样比较好看，辣椒应选用红辣椒，这样搭配颜色好看，让大家看了更有食欲。

引用:

原帖由 孤舟二叶 于 2012-8-14 22:38 发表
% t0 J% k2 [7 q5 }呵呵94这道菜看起来还蛮有味口的，不过鱼没有炸好，炸鱼之前生姜放两片在油里，这样炸出来的鱼没有腥味，而且鱼不容易粘锅，炸之前火不能太旺，不能太早把鱼翻面，这样可以防止鱼皮脱落。还有可以把鱼直接炸熟透，为 ...

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受教了3 E+ @- b% K7 n- T# _" h: ~
我这人比较懒的
- r" a4 k7 f# J1 D# N嘿嘿
- s6 z$ W  \9 r* l; `8 V% o: x8 i怎么省事怎么来

看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

引用:

原帖由 yellow911 于 2012-8-15 11:20 发表 $ r2 V% n; F/ m1 W
看颜色就比较吸引人的口味啊，不过不知道鲽鱼是什么鱼啊，貌似市场上很少见到有卖的啊

, I0 r! u( g% z/ ]
鲽鱼是海鱼  z2 t' ]$ h% e- A9 e
市场价大约就是每斤35元
9 z3 R; v: `6 S2 W# K) ?/ H  H% h如果是沿海城市的话
/ R' l' j- A" i/ o' G会便宜点的

这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

引用:

原帖由 zyj8848 于 2012-8-15 22:04 发表
, X0 q6 A4 v9 k. N/ x这种烧法，口味比较偏重吧，不过这装盆的手艺差了点，感觉没太大的胃口

: @' v- a2 |4 O7 g. F这属于技法中的干烧的哦
3 E& n5 u" s% \5 s* ?+ r, w属于川菜
, Y# x1 }- g5 H( z! w下过饭店的都知道/ h! X" V; O: O* j( a, H& J
鲽鱼饭店卖的大约100多块钱一斤

我最爱吃鱼了
; ^" k" i  D  b4 m" Y# S* p看到鱼闻着味就进来了
( c/ Q( s6 v$ @7 m2 v0 C做得不错

引用:

原帖由 银建 于 2012-8-19 20:35 发表 , y9 B4 o8 T$ T7 y! X3 E9 f- k. u
我最爱吃鱼了; u  h# t( W* ?* K% p# n3 m4 f
看到鱼闻着味就进来了
; B! ~  o2 [9 i  P" Q. C! c做得不错

1 i5 S4 @: d# {9 x4 M- W- Q! C# G
兄弟八成, a' O6 N2 m. k' L7 X" Z7 ~
爱吃这一口/ q' I. M" T, e
这种做法做什么鱼都挺好吃的！  F3 M; V( A: c- T  X
红烧也可以的
4 R2 Q: s6 o- E- \. J/ D里面放点番茄酱也行

引用:

原帖由 wcd0094 于 2012-8-19 20:38 发表 5 Z# _4 z2 z4 P& p
. Y' A9 _4 j7 g' C6 I
兄弟八成' i+ y; L5 \9 y' q, j' z9 r! w
爱吃这一口7 _+ ^" i8 X: f7 U
这种做法做什么鱼都挺好吃的！( i6 e. C  ?! o
红烧也可以的3 E( ]& y/ Z- I" W
里面放点番茄酱也行

/ X5 G9 K5 q. i9 t) d回头试一下- m5 N. X) Y9 }+ Z: [% ?$ T
看兄弟这么在行" N' w! X+ o' `! N
干嘛的啊