自制剁辣椒的做法（湖南人餐桌上离不了的开胃菜谱）9 U" T5 @3 ?3 i4 j7 S5 u
! F3 H; p5 M5 g$ f" q  F
自制剁辣椒
, w. w4 `/ U  D4 k, L6 U  ~
2 o2 y9 y& u. `. b( {  n* g5 _; x* M, k: o
主料：红尖椒500克；" Z* o5 v3 x9 k9 k
$ t' D4 G! J& Q4 R) x2 ?: h, c' Y
配料：大蒜50克，生姜25克；  V9 t# I* W  S+ c0 l
. d5 v. Z  T. D; N7 W% g, ]# i
调料：盐约30克，白糖约10克，高度白酒约15毫升；- O" J. l' O- ~! O: E

1 h2 g7 j# ?, I7 C% l3 I( h" |5 U" U: K3 Y8 T5 j# r2 e' v5 Z4 e
做法：
2 Y* l/ _+ E1 X% Y3 O# u
1 F# Y( ~2 m5 g( ?; i$ w4 \9 r+ Q" t! P' o

& M8 ]3 F% L. x1 }9 g" i# T0 ?, E! P' x5 x1 f% v/ K

, @' [  I$ K8 y/ A4 n5 ?4 {& i
" h7 V+ b6 D% W个人感觉：* H* v: Q" o& Y4 p! z! u
( m$ i# x1 |% a
这样做出来的剁椒会稍带酸味，吃起来非常开胃；如果不喜欢酸味，可增加盐的用量；或剁好后不要放在室温下发酵直接放入冰箱也可减轻酸味；不过我超喜欢这种略带酸味滴，那是相当滴开胃哈；
  N: J2 K/ k+ F! l+ M" @7 x
2 G' B% q" Q$ \0 ~[ 本帖最后由 gogo8988 于 2012-8-6 03:13 编辑 ]

超市的剁椒吃得太快了  自己做要卫生点  那买辣椒的小车怎么还不来啊

原来剁辣椒还有这么多的讲究，今天算是学习了

买点红辣椒，自个儿做成剁椒，的确不错呢，干净放心

这个是四川人的烧法，辣椒要是放的太多，会不会口味太重了呢。

这样的做法，夏天也可以么？放一天会不会坏了啊

原来超市卖的剁椒是这样做的呀，终于学会了，谢谢