名称：私房红烧肉
7 [' p, \$ c+ k6 {口味：偏甜，但是不腻
6 t3 j! u% x2 J; L8 ?! l8 S主料：猪肘（一般人是用五花肉，因为在国外的关系，买不到比较满意的五花肉，所以用猪肘，不过猪肘还是有猪肘的风味）
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辅料：葱，姜，料酒（家里料酒用完了，用的威士忌代替的），糖，干辣椒数枚，八角，山奈，桂皮，香叶
; C4 \4 Q B! x- i* k做法：
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1.把买回来的猪肘在大锅中煮40分钟左右，主要是煮的半熟，并去除血水，煮的时候可以加几片姜
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6 }" s( f, F+ R9 ?2.把煮好的猪肘，凉一下（刚煮好，太烫了）。把肉从骨头上剔下来，并切成适当的小块
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" n& U% @; x% p" p! Y+ ?: O3.油锅中烧油，但是火一定要小，在冷油的时候就加入糖，同时用铲子不停的搅拌。直至糖完全融化在油里，并且呈褐色。同时有气泡在锅底冒出
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炒之前
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_% _1 l5 ]4 z; `/ Y4 S1 F, h7 Q炒成功
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4.下切好的肉块，并用铲子翻一翻，让每一块肉都能上色
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. i9 q& Z; o4 V; c y. `' M5.加入葱段，姜片，适量酱油
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6.加适量水，并且加入八角，山奈，桂皮，香叶等香料
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7.最后等锅内烧开，直至收汁完成。在起锅前加适量味精，盐。我个人还加了一些芝麻（为了稍微好看些）。最后起锅装盘即可。
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第二张是开了闪光灯照的，看的要清楚些
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f; H* S" C# }# R+ G: ]个人点评：
% O: W/ i; F8 u+ v$ w) N昨晚以后尝了一下，甜味刚刚好。不过味道偏淡了一点。后面加盐的时候应该多加点。然后就是肉还没有完全烧软，火候还差了点。不过因为加了酒的缘故，所以肉吃起来没有腻的感觉。
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0 `8 @ ^& O$ {+ e( U' g. c. i注意事项：
5 Z6 {2 H7 f* L9 J1.炒糖的时候，火一定要小！然后就是油要稍微多一点。不然很容易炒过火甚至炒糊，那样就会有点苦，影响后面的口感。
0 ]4 \, T. r T8 f) u2.收汁的时候，快要收干的时候要多翻铲一下，避免下面糊了。不然也会影响口感的。
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本帖最后由 rnnn 于 2012-8-2 09:54 编辑 ]
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