赠人玫瑰手有余香 祝各位学业有成 事业有成 心想事成，想啥啥成！！！4 r" o# F1 r# \& h& w/ X1 D# v

+ t. T. ]( R* h0 Y5 O8个窍门让您做出餐桌上最剩不下的一道下饭美食——红烧带鱼# I* ]5 _' t- R: C. V; [
在众多品种的鱼类，我认为带鱼永远是家宴餐桌上最受欢迎的，头两天去一朋友开在皇城根自家的皇城小院吃饭，一水的自己动手私房菜，说实话里面我最爱两道，一是大哥自己下厨做滴的红烧肉，二是家庭版红烧带鱼，最后离席回眸一看，一桌子中西、泰、日、韩、越、菜式就这两菜吃一爪干毛净，盘子都不用刷了敢情大家的品味都差不多啊！
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一直认为，带鱼的魅力无人能敌，小熟就盼着家里吃带鱼，带鱼吃完后，连汤都剩不下，蘸着馒头擦着盘子吃，那盘子擦的锃亮！可见带鱼的魅力多大了！当然小熟带鱼剩下的话更是最好吃的美味，两带鱼就热热乎乎的手撕大馒头，最后鱼汤冻都好吃的可以就白粥，当然那时候食材好也便宜、个、一水的国产带鱼、一度只卖3毛8哈哈，做一大盆解馋啊，热着吃我爱就米饭，连汤就饭。。。。。和我一样有经历的说说吧。! i" ?5 w8 J1 L: L" H# P2 M

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原料：最好国产是带鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝。, U! h6 D; E5 V. Z+ N% f

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# ~/ m: x+ h$ \( o做法：
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/ n- a6 ?" k" b9 z$ r# j1、带鱼洗净用花椒、盐、绍酒腌渍半天，控干水分、（带鱼去腥的关键：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
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. l9 Y- l5 A0 q$ x, S2、锅一定要烧热热的。
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2 ]: m3 T8 A: l- }) B4 x/ y0 i  z( X3、放入油，油温也要热点，六成吧。3 }6 B) A3 t; m4 `/ Z, b$ D
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4、带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面。
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4 O' a7 {8 I1 C- f5、煎炸成两面金黄定型捞出待用。
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4 D7 g) L- I6 i% Q6、锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒、大料、小茴香、出香味。) b/ b3 v! e: @( v! \
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+ ~# s7 h; |5 r  g; H! {6 i7、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。" `5 E/ s( B4 l0 H: ]
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8、烹入醋，加少绍酒、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼。
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1 p. `. G$ n/ S/ h& X8 _9、加盐、胡椒粉、白糖调味。9 ~9 `. ~. r% z) o) i
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10、大火烧开，转小火盖盖。2 m7 f* F: F$ l$ Y6 j+ M% }7 G

& [' E& O$ Z3 o3 S  J8 t' I) |- J11、炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。% y* x# o* B  {, U

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窍门：
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* g' G5 Y8 B# Y6 i5 }1、炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼。
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9 r9 X5 Q! M" N" W7 z2 _9 g- W! j/ J2、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼。* ^2 d+ i) Q  g( o
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3、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。2 [' g5 R; a0 _' V+ }; {

$ Y& Z& s5 W1 u# J  T: h1 g4、出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。. C8 G% T# h6 g3 E3 X. v
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5、最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。
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6、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。
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7、也可以提前将醋、酱油、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。4 {& w& _. Q( m' P3 Z9 i

6 d7 ]2 X8 B- j5 M* I% v! U( u8、一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。1 Q$ N; ^. {  T1 |, U  I
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[ 本帖最后由 凤凰0414 于 2012-7-24 00:14 编辑 ]

可惜图看不到，我还是很喜欢吃带鱼的，有时间自己做一做