介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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  D6 A" T3 s( C9 s一种适合自己的做法，今天来分享下。8 f; A7 ~6 L, I% b5 x/ y5 D5 r! V5 A

, i/ D0 }+ i9 p9 o( a$ ?, i$ x6 f所需原料：
' A# R  Z. ^/ V5 P. B   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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6 U& L( e1 u# j、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。
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2 I1 i- Q7 Y3 ]* l) e! E步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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7 f; a  h2 k, c4 H; V5 J步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向& N2 q! `2 y7 S4 J, F. T
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搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。
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7 Y2 ?$ Z) G6 `袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。/ ]: Z& A/ p2 [0 P" U, n. |
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步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜3 A  H( n  m5 E  a( M6 [0 e

. F. \  @- Y$ ~8 j欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。
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( Y1 {# W6 C+ g' d) K6 s2 T步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。5 k! W3 j+ o% H2 K# R
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* b2 Z: ]0 W5 a# F) Q步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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大一些的。4 {' o% U5 X! V
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. d+ [! A$ N1 T6 l2 X" q1 x如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。
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先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。
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! B4 x. H0 M# e- F  D1 u1 r) G4 J炸好了
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步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样
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! n8 `+ m7 y- n8 Q4 \6 t' x% y% ~8 M的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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: S, K" R( k4 G配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。
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# L6 i0 _! A+ i, S" }% `炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表
$ U. }% ^! Q7 {: L1 |. Z蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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9 P# A5 G/ F/ q1 Z; m+ \额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，) X+ _4 _) f9 G* z' {
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！