芝麻面包; f5 W/ V8 e3 _8 p& G3 p7 J
先注意一下湯種的制作方法，這是芝麻面包的關鍵。& p/ [. n* W& z! B' B6 U2 Z( y2 C$ n, r
湯種在日語中意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意，“種”為種子、品種、材料、面肥之意，有些類似我們的酵頭、起子。用在烘焙術語的解釋是將面粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉產生糊化。或者將面粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的面糊稱為湯種。
& i$ x1 j% K$ `- I4 f+ q" b湯種再加其他材料經攪拌、發酵、整形烤培而成的面包稱為湯種面包。澱粉糊化使吸水量增多，因此面包的組織柔軟、具有彈性，可延緩老化。總之，加入湯種的面包口感更柔軟。
( t' g( D$ H+ ^2 [$ T湯種的制作： 1 A0 B, W/ ^& ^9 H, B
1。250g水中加入(高筋)面粉50g；
7 L  }+ K0 x+ l/ V) v/ I/ L: I7 c" c2。將水與高粉攪拌均勻； 0 X& ~, f; l" O" W! g2 N
3。在(慢)火爐上加熱不停攪拌，約65度離火，這時攪拌面糊時會有紋路出現； 2 Z) v3 x+ o* T  \0 J
4。表面覆蓋保鮮膜，以防水分流失及表面結膜，降至室溫後使用。
* b9 X' e0 r  i0 P每天中午帶飯。 以前在外面買面包做三明治，後來吃膩了就自己做面食，現在迷上面包。 新鮮出爐的面包分割成小塊，包上保鮮膜，每天一份，簡單方便。 湯種面包效果最好，放置幾天還很松軟，所以找遍網上的湯種面包食譜來實驗。 0 h5 |! x* T$ y. ~* ]  A$ }9 ?$ u' ~' A
這個芝麻面包糖份比較少，味道單純，有益健康。 《中國食療網》說黑芝麻對身體虛弱，早衰而導致的脫發效果最好，對藥物性脫發，某些疾病引起的脫發也會有一定好處。
1 m$ I  F% z  w; ~9 @淺色散熱，深色吸熱；居住在熱帶的人喜歡穿淺色，居住在寒帶的人喜歡穿深色。 烘焙也是同樣原理，上次用沒有油漆的烤盤烤面包，似乎沒有熟透，外表也不吸引人；這次改用深色烤盤，同樣溫度和時間，顏色大有改進，口感也好很多。　看來以後用沒有塗漆的烤盤要適當提高溫度。 : h; @( G- d8 r2 n4 @
材料：
6 F3 |* n" o# y) E% K9 @。干酵母 10克
/ \; M( X/ f4 O6 l。高筋面粉 474克
/ l, ]$ w' F$ l" i% c; e5 A。牛奶 195克 & l1 b* s5 |5 ~6 v  W
。奶粉 15克 9 y- X8 ^, W9 H+ ?
。白糖 40克 ! W4 K+ N$ u# E; ]8 e& ?, p
。鹽 9克
; I8 M' T6 B7 w* U6 d。黃油 40克 * T0 j8 d  J8 D- b
。湯種 1份 ; W. s9 s4 b1 I2 w& O4 ^
。黑芝麻 1/4杯
$ j4 w0 e6 a8 E( ?' z: f# S。噴油 適量
) l, t% }& Z3 Q3 {6 R, Q表面刷汁： & v; {( A/ `+ l9 G& o. n
。雞蛋 1/2只
6 B4 j$ ^& |* \: D  J。牛奶 1湯匙 ! X- L  ?  [  s) d  @
准備面團： : C: z2 b( c" @( o' Z9 j
1。烤箱開375F，放入黑芝麻烤5分鐘。
. w# V# n- R4 o) z5 q9 n2。黃油加熱至溶化。
& c3 r: U% |% a# K8 _: W3。把干酵母，高筋面粉，牛奶，奶粉，白糖，鹽，和湯種放在一起慢慢攪勻。
9 D/ e5 g; @" n! [0 h4。工作台上撒干粉，用力充分和面，最少10分鐘；如果面團太濕可以加少量面粉。
! s3 d! M; V7 U& X8 o5。分3次加入黃油，每次都充分揉勻。
7 x1 i* L: p( Q( z! t# u0 Q  P6。加入黑芝麻，充分揉勻。
( Q3 s/ }+ s' g$ n7。面團蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵最少2小時，體積應該是以前的2到3倍。
2 o7 h. h, m' t, j- @7 |- ~8。把面團按扁揉均勻，用同樣方法再發一次酵。 : o9 @  {' a0 K2 n  G* n  w. b' G
面團整形：
6 F8 H: v+ W9 ]- s) a7 f1。烤盤噴油。 1 S) b6 m9 @: G3 R/ |
2。取出剩下的1/2個雞蛋液和1湯匙牛奶攪勻。   T5 P& K$ h: k1 I7 X5 V
3。面團分割成8份。   H% P' k' g: D  z
4。把每份面團擀長，卷起成卷簾狀。 轉動90度，再擀長，又卷起成卷簾狀。 3 P  G- z( h- L3 T
5。把面團放入烤盤，收口向下。
$ S/ {/ X* @5 K! o( y6。面團表面刷牛奶液，放在溫暖的地方再發酵約45分鐘，最好等面包漲到填滿烤盤的空間。 # g+ s6 _" L$ G/ Q) z
烤面包： 5 g' @* _; Z  v' R1 B$ N4 z- C8 d
1。烤箱開320F。 ) x* y. q) E. m
2。面團表面再刷一次蛋液，進烤箱烤30到40分鐘，直到烤熟，表面出現金黃色。
1 P& v" W9 t) ]4 `5 ^; O8 O$ v心得： " f. z1 H9 J9 }) a5 b* r' Z6 D
。面團又濕又粘，用和面機(Dough Maker)方便很多。 , Y& G$ G! F6 [5 q" Q7 a# q
。干酵母需要在溫暖的條件下發酵，建議攪面時用溫牛奶或者溫熱的湯種。 + @5 M* g3 E! u/ S# s
。我把面團放入烤箱，靠打開烤箱裡面的燈來保溫，也可以放在暖氣上保溫。 * h( ^1 c8 E& H1 z4 [7 O6 ^7 u
。烤的時候如果面包表面隆起大氣泡，可以用牙簽挑破。( t+ w- M, R. R% o

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很详细的做法,谢谢楼主,红心支持