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% b& `9 G& G& a) u5 {( K& V; Z材料：黑鱼
2 O% `6 }7 d/ i0 Z5 {3 ^. ~: N9 F" U配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
1 r% z0 e. ~- {# s- w买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 $ J. h5 h5 ~; Y) r$ N4 R
麻辣鱼片的具体操作步骤如下： + Z, J9 S; F; T" X9 c- f* l2 C

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( R5 U+ H2 J' Y( Q一、片鱼片
. H0 m$ [1 ^2 {) Q0 a5 O" a1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
. D2 A1 g8 `6 V9 _& q& p. {2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。 ; N, G2 `' w6 a, ^! q
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。 # @+ S( l9 L7 f8 f+ N; n
4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 , v7 H, D9 v1 `6 V
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
* C3 V, V0 J& T$ J$ d' k& R6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松 0 j" I0 V+ R* x9 }7 r- @, _: S
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' c: Z! A8 O* N7 C, F; x二、炸鱼片
& z4 N; D# j' m. O+ e) d8 t1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟
( d( F1 D4 T  n! j- O' O2.然后再加入一勺干淀粉拌匀 , |. k6 V: u! O0 |& l$ c$ u3 Y
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚
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2 `, {  t$ ]% X4 b& o0 a/ t9 w3 n4 s4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
0 v1 R0 q- @, V3 a; W5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 5 q, G% m) u) l# A$ u
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连
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三、炒鱼片 - s! y: p/ \; h  V( v% g
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
% c3 }- u+ t+ p4 A- D1 T2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
/ L: }  u, a" M" Y1 S3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
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絮叨：   }; L" K4 N2 C- y. ^1 F
1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 4 A! F# U7 U$ V0 X0 ?3 ?4 R1 u4 y$ S
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足 7 R& h5 H# F' b2 m
3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 9 n: D2 r* @! Q
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
2 ~5 M6 i5 ?/ b  w2 L+ S% Z5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法 " H) J4 Y+ H& g
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3 K! w, ]0 h3 N9 l' ^2 F* k黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.2 I6 c" J) B, H* ^8 _/ z/ c! r- u1 a

; `2 }7 V- [6 D- v8 W5 m[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老