% ^( ^. u  X7 ~1 ?
% v& k/ Q+ n4 k  z( I
主料：毛豆500克 辅料：猪皮100克；葱姜；干辣椒；香叶；桂皮；花椒八角，均适量 调料：糖30克；盐20克；鸡精5克
1 Y6 m9 U0 Z7 k6 y
' Y4 ]- l, a& o8 j$ f) v' x. Q1 M1 F8 o% s' F

' \& T, G5 [, Q0 Z
$ o: }# k! i8 C7 F1 O4 y' a1 L
; z/ S3 z9 H1 f: q1 S5 `0 w1.先看看原材料：
1 V$ k. D# ]3 R! B2 _: R8 l$ A" `3 J. A( V3 C- C. ]0 I

% s2 I1 A4 i7 l( a" U2 K" F" m0 p5 i

- F- h3 y6 ~! U" A7 f- N' H
, P: y% r7 P  X9 b4 w* V% [$ {( P1 f  c7 u5 U
2.肉皮焯水5分钟，取出后切丝备用。如果肉皮还想吃的话，就多煮10-20分钟。 / V7 Q# a& |: [8 @2 j$ F

% z! r3 r$ p* x
% e/ p! R. H- W3 E$ B6 B% j8 }: E+ j8 R$ e% ], p( a5 L
* |6 G+ ]/ T$ i% Z

3 g2 E) s' _5 x. z1 T3 z% i7 n3.毛豆洗净后，用剪刀剪去毛豆的二端，备用 0 s) i1 k- E# y( K9 x% S/ B. p4 n
4 k4 n6 N4 b' _! v( Z9 T

: [& x. ~( h3 G: ^+ ^. y3 ]! o/ y
+ L5 {8 E+ S" S8 P$ Y

; c( U, Q, A) z$ N* R+ A4.炒糖色很关键，一汤匙油；30克白糖，采用中火，炒制冒泡；变色后，关小火。 - r9 S" L& T% T* r

8 H+ f) _  k$ u, j7 c+ l3 m
  i3 u. a* G' z9 ^( c
9 C% {3 ~# |; c7 F6 f0 }* I& z9 z
" f1 o3 }8 a3 {
6 r" A9 I5 t  w* R* a) u4 y7 y3 j5 s: Z$ I, f
5.立即冲入开水 / a. x( g0 Z9 R+ s! m4 t1 u
1 I8 K9 r2 a, {

+ a4 P" y6 D! ~$ k0 V( g) b* k& t" |
, M( T$ {4 ^. v$ r4 Q1 L

' H  ]" {  m& T. W( t6.然后放入豆角；肉皮；葱姜；桂皮香叶；花椒八角；干辣椒等，中小火煮15分钟即可。再浸泡10分钟。
# ^/ h! ]* {6 b5 D$ r/ h' p% k* L' T% d* b! e

  V0 T. F8 B, i3 s$ g& Q
( S, Y8 y. _, L8 n1 H* {8 T& L/ c
+ R5 {* u' X9 M! A$ l+ H: t; @
# C# {$ c* @% M# F, x# p" N
" @+ h. G; I3 h; c% ^/ a6 x$ Z9 f9 i+ r- K
4 f/ K) X4 C1 W8 A+ y, ]

  C7 u1 T0 o( n/ V0 I/ i7 O
' q# d: w! H" ]* H0 I
, I& `- R0 N1 S% y* O8 O/ Q4 a) Y0 I, j% ^! g1 h: ~* ]
厨房心经：掌握3招就让毛豆煮出红烧肉的味道
# f- |1 m2 D6 I' s* R# @% W# a1 I# Z' ]9 F% l% r) w# T: `& Z
1.放肉皮：煮毛豆时要放肉皮，而且肉皮要带有厚厚的油脂，煮出的毛豆浑身带着油花，不解馋才怪。
* U  F" w# n6 q0 e' ]
! N* f) C9 W/ V* [% B! n 2.剪二端：毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹制时间还短，还省火。
7 w' s  M* X1 L; o( t  N' L" {5 t* a+ W4 z7 v# x1 i) B2 P
3.炒糖色：炒糖色煮毛豆，就能让毛豆具有了红烧肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中荤。
: \$ W; P% ~0 E# d  m2 t9 S& r' ]6 ]# t7 `  r' N
[ 本帖最后由 sunnylove34 于 2012-7-9 10:28 编辑 ]

小小的毛豆做法就这么复杂味道一定好吃，在配上冰冻啤酒拿一定爽死了

彷佛是川卤，只是卤的东西变成了素的，色香味基本到位

又到了吃毛豆的季节了，想着以前夜宵路边摊，喝着酒吃着毛豆和螺丝，堪称夜宵必备之物啊，不过以前吃过的都是捎带青椒的，看到楼主放的红椒居然流口水了，红和绿一台戏啊，想不到放到食物里这么有卖相。

今年夏天已经被我消灭了许多毛豆了，每次夜宵必点的就是它，吃起来清淡可口

这典型的下酒菜呀，红绿搭配，颜色好看，也下饭。只是肉皮为什么不早炖上呢？和毛豆一起煮似乎炖不烂吧？

第一次看到这么做的，我以前做时就是清煮的，这样做一定别有一滋味，谢谢了，晚上自己也做一回

這毛豆的做法真特殊~還沒吃過這樣的毛豆!! 不知道味道如何

红绿搭配，荤素搭配，楼主真是考虑周全，而且特别有卖像啊！要是在来两瓶啤酒，才真是炎炎夏日的极品享受！

不错不错，一看就想吃一点味道一定不错呵呵呵