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[凉菜] 口水鸡[17P]

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口水鸡[17P]


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9 |, @8 F$ i9 Z3 d2 s" Y- F$ K1 备好材料。
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2 在鸡身上撒一些盐。 在鸡身内放入适量的葱姜盐腌制15分钟。
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- Y* n- x3 j. p% a" F" V3 锅中放入葱姜,料酒。
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4 (水没过鸡)盖上盖子大火烧开,转中火煮10分。' W& s& v" I* A/ ^

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3 T! n( C# E! q9 z) a; \( h* ~, |5 再闷一小会。9 f# T% p$ {) g
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6 备好冰水。+ L1 L1 |  [/ Q1 z, x& `' R2 D8 }2 P
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7 将煮好的鸡放入冰水中冰镇备用。
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" i! U! y2 `1 ~/ l) z8 W$ O8 备好红油的材料。
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9 锅中倒入适量的油/ I7 f( ?+ w9 R# {
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4 p5 i" j' z( K) e# L, E9 C7 O10 中火烧热放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。待葱、姜变色之后立即转小火。
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11 趁着热劲将辣椒碎倒入锅中拌好,这样红油就搞定了。
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$ D3 G. A( e1 Q4 c9 ^) N" a12 用筛子把葱姜蒜捞出,留下的就是红油。将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精,盐,混合搅拌均匀。: M; Q7 ~! n( k* k

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* I9 `' H2 Y! T, ]13 把鸡腿从冰水里拿出,切成块。
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. x6 Z) m* W  [' |1 L8 k& L7 @14 摆在盘里。) T* L# E7 e. z2 ^* M
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  m1 @* ]( v# `9 r2 Y& \9 n$ Q- V
' Z; U+ s( q" O5 t/ W15 撒上葱花,花生碎,香葱。
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/ m$ ]. `, @7 M: f. v% o! o16 最后浇上红油汁。
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  • rnnn 金币 +5 发帖辛苦啦! 2012-7-3 20:11

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记得小时候有次吃了一个四川小贩拖着车子做的一个到口水鸡 到现在都回味无穷,只是 到目前吃了无数家口水鸡也再找不到那种味道了。因为至今都记得他一共用了26种调料 只是当时还小 只输了又26种调料却没记住是用了哪些。深为遗憾
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  • rnnn 金币 +2 回复认真,鼓励 2012-7-4 12:20

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有个疑问 这个机只炖了10分钟 能熟吗 有怀疑啊

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口水鸡很好吃的,特别是用那种山里的鸡,不要太老也不能太嫩,调料不要太多,醋就做够了,味道干干的。

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这种做法基本是大众方法,没有四川专有的味道。

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我想问这个方法能拿来做蒜泥白肉吗?我感觉在外面吃两个菜味道差不多

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感觉鸡肉相对好做一些,谢谢楼主分享,学习了。

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美味的鸡肉

今天中午刚吃过 不过看样子应该没有图片中的好吃 口水鸡真的让人看了能流口水的

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不错,口水鸡是不是就的白砍鸡哟,感觉样子差不多。

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在好多饭馆里都吃到过口水鸡,有点辣那种,很美味啊

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