食材

主料

高粉210g

低粉56g

奶粉20g

糖42g

盐1/2小勺

干酵母6g

鸡蛋液30g

水85g

汤种84g

黄油22g

红豆沙200g

首先制作汤种。水和高粉按5:1的比例，比如100克水加上20克高粉，混合后加热至65°C。搅拌时会出现纹路即可，完成后覆上保鲜膜，冷却至室温后使用。


高粉、低粉过筛，加入奶粉、糖、盐。干酵母用水化开，和鸡蛋液、汤种一起加入粉类中。

将所有的材料搅拌至出筋。加入室温软化的黄油继续搅拌。


搅拌至扩展，可拉开薄膜，破洞边缘呈锯齿状。


将面团从搅拌盆中取出，收出一个光滑面。然后进行基本发酵。将面团放入深盆覆上保鲜膜。在发酵箱中以28°C、湿度75%，发酵约40分钟。



发至两倍大，手指沾上高粉（分量外），从面团中间刺到底，抽出手指后，孔不回缩，基本发酵就完成了

将面团压扁排气，分割为9份，每份60克。滚圆后室温醒发10-15分钟。
将红豆沙馅料整成九个圆球。取一份面团用手拍扁，放上一份馅料，包紧后收口朝下放置。


进行最后发酵。将整形完成后的面团放入发酵箱中，以38°C、湿度85%发酵约40分钟。


将发酵完成后的面团表面刷上薄薄一层蛋液，点上黑芝麻。烤箱预热170°，将烤盘放入烤箱中层，烘烤约15分钟即可。



注意事项TIPS：

1、配料中的水量，可根据实际情况增减，不同品牌的面粉吸水率不同，以及天气、环境都可能对面团产生影响。这个只有靠经验来调整了，总之搅拌完成的面团不要太粘手就是了。

2、基本发酵时，如果手指头戳进去，孔会回缩代表发酵不够，要继续发酵。如果面团塌陷消气，说明发酵过度。

3、点芝麻的时候不可太过用力，避免将面团戳破了。

4、面包出炉后，冷却至比手温略高，密封保存


[ 本帖最后由 wenjie5563 于 2012-5-13 19:13 编辑 ]

你的图片太小了，看得不是很清楚。希望下次发点小一点的图片。谢谢、、、

甜食不怎么愿意吃，也关注，以后给媳妇做着吃

豆沙的好甜，甜的发腻，所以我很少吃的。加之身体也不允许我吃呀

很少有人在家弄这吃 介绍蛮详细 改天有机会尝试一下

恩，一楼说的对，图片稍微小了点，能大点的话就好了

我也知道应该非常好吃
不过国人大概习惯吃红豆沙馒头

这个红豆沙面包的颜色是不是应该变成金黄色呢，我觉得这样更让人有食欲~

表本人挺喜欢吃豆沙包的 借鉴了 有时间试试！

表本人挺喜欢吃豆沙包的 就是不会做 LZ的借鉴了 有时间试试！