名称：孜然羊肉( A9 ]8 a) v% N1 C
口味：其他口味9 {/ S+ G, Z7 d" \
主料：羊肉1斤
& i& m7 y& E" t3 \辅料： 盐、料酒、湿淀粉、孜然粉、孜然粒、蒜末、葱花、熟芝麻
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菜品特色 2 i+ l4 y! l: e( I, G* U
羊肉的常见做法当然是煎炒蒸炸的吃法了。这里介绍的这道孜然羊肉个人认为，羊肉加了孜然，那是别有一番风味，简直就是“美味绝配”。比如你在吃羊肉串的时候，有谁不蘸上孜然来吃？如果一盘孜然羊肉摆在我们面前，有谁经得起“美味的诱惑”呢。下面来看看这道孜然羊肉的做法步凑吧，你也可以在家做这样一道美味的“私家美食”。
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  r7 a# N0 v. g2 Q9 M1 w5 @第1步
+ K0 |  {! t! i5 |# o孜然羊肉的做法步凑：羊肉洗净后切成片；+ Z/ K- `& n: T% H. d+ @
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第2步
" j6 \: o6 e/ D; N加点盐、料酒、湿淀粉腌制半小时左右；  U, u) j" X$ W1 d. ~
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第3步
' d/ e- B9 x/ l9 v( [% F锅内注油烧热，放入蒜末和孜然粒爆香；
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第4步. L; x! P! U# W6 j; x8 D
放入羊肉煸炒至变色；3 \2 P1 c$ B6 G, J1 e! D8 N/ k

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第5步2 k! X% C1 c/ K
少加点酱油调味；
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第6步
: @. ~* Q* c6 }- ?8 Q放入孜然粉炒匀，最后撒点葱花和熟芝麻即可出锅； 2 ~- H5 M3 d9 L

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孜然羊肉的做法建议：
( v5 K& q7 C8 d0 A- R% w1.做这个菜最好用羊后腿肉或者羊里脊肉，那里的肉质细嫩，适合炒着吃。 9 F! @4 u. Z! R8 S6 Q
2.用料酒和湿淀粉腌制羊肉，肉质会更嫩，也有的菜谱用鸡蛋清来腌制，我觉得用鸡蛋清腌制的炒出来稍显墨迹，所以还是喜欢用湿淀粉。
9 Z* I5 o5 w' ~5 g  w2 F# |( i3.孜然粉和孜然粒虽然都是同一种调料，但是两者的口感不一样，特别是加入孜然粒后，羊肉吃起来味道会非常香浓，比单独用一种味道要好的多。
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! L' f, O) ~& F0 q* ?* k) ^- @[ 本帖最后由 jiaxue8 于 2012-5-12 23:15 编辑 ]

做羊肉确实需要点水平，否则羊肉炒老了，也就不是美味了，楼主的做法值得借鉴！