名称：自制合拌
+ X6 }3 u5 i2 c0 ?口味：咸、香、微酸
0 D' E3 T$ ?  _+ }# P主料：花生米、豆干、菠菜: R3 F! L" T7 Z& I) N! K. ]
辅料：盐、香油、醋、酱油
$ h) |0 e: h( L) e, z9 Y/ r做法：
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& L8 L! Z) r$ L2 p* r首先出台的，是花生米。油炸花生米可以一个见真功夫的东西。这里爆料一个诀窍，油温8成热，放入花生米，然后，不是看！是听，噼里啪啦的声音会由强变弱，变到很弱的时候。花生米还没有变成金黄色的时候，就出锅。出锅后，淋点白酒，这样花生米会比较脆！) w6 i. m) H8 T

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第二个，是豆干，豆干就不用说了吧，把他切成不超过两毫米的细条。
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菠菜，切成10公分的长段，下开水焯。
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有机酱油，味道不错，微微有点甜味，这样就不用放糖了+ g0 _0 q' ~8 r8 b3 Z# P/ P4 H' E7 X
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我这里用白醋了，熏醋也可以( [: w% [6 X4 t8 X: v6 Z+ i

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最后，拌匀，就好了，我这里放的油少了，最近吃不动油8 `) N2 |! u" Q5 s6 x2 B

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再来张近照  T/ {5 S0 _# {4 F5 F) e6 F+ e

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个人点评以及注意事项：
7 _1 z- A9 n( N; Z' h最近天气越来越热，这道凉菜是个原形，根据个人口味不同，调料可以进行有效的改变，而它本身要展示的风味却没有变。7 V$ ]4 {+ m7 s8 o) d
比如，陕西风味，可以考虑放些油泼辣椒。江苏风味，可以考虑放些糖。四川风味，放些花椒油。
2 [3 d1 X9 T- R( S7 R* e  X# d调料可以变，可是主材的搭配不要轻易变换。切记不可以把味道比较冲的菜放进去，比如：洋葱。* s+ @  |& E5 w, Z1 |4 U8 A3 B- E
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很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

引用:

原帖由 neil618 于 2012-5-11 02:14 发表   f, h* H1 }  ~5 Q9 i$ T5 U
很特色 没吃过 很清淡 容易做 还放盐么 放香油么 ？

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根据个人口味，可以考虑用耗油取代酱油，夏天嘛少放盐。
0 E  G+ B: ?  x4 g还可以用油炸一下花椒，把花椒扔了，然后那个油就一股麻味，效果很好！
0 D. R5 Y: V; q; j; {) L' t抓一小撮芝麻，放菜上，滚油出锅的时候，淋芝麻上，然后再拌菜，那样视觉效果很好！

没吃过这种合拌菜，但是油炸花生米倒是年年都有吃，好香好脆，就是有点上火，不能多吃。