大家喜欢吃扣肉不？今天我就教大家如何做好吃的香芋扣肉：首先要准备一块上好的五花肉和一个香芋。$ w! Z  u9 |" g5 i7 ?, c/ u( B. ?
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　　五花肉1 {* G1 B; M5 e8 }" _

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香芋9 ]8 C  F, b9 ~2 ^) y
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先把五花肉操一趟水，再放到油里煎
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煎到肉皮微黄2 L2 |2 a6 g0 n
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2 m; V8 o8 f. s! t# k把煎好的肉皮上涂上盐、料酒、醋等。# F8 y+ b- l$ E: a. w; a+ |

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2 J. e' @. k: A1 W) E冷却后放冷水中浸泡至皮微微发软% u# m; U& ]# t+ i$ J. n" r6 y* X

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2 T3 Q- z* O) g/ X  _把香芋皮刨净后切成片; U' _! @, \: J. |4 r9 w/ m' i7 |7 \
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1 \0 b9 t' @! y' @再把切成片的香芋放油里炸一下7 Y* @% Y; C) S* j3 l0 B

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: l$ y5 m) d! ]9 E) L  o炸好的香芋, O2 y: T+ x: t
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' _0 b2 X4 T0 r2 L把泡好的五花肉切成片* r" G5 ^% z. `; S8 h
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' y+ y' A4 o/ ^& N把切成片的五花肉浸泡到调好的卤中
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浸泡一天后把肉片与香芋片一片隔一片放好
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再蒸煮30分钟即可，喜欢吃吗？这样香芋就吸走了五花肉里的油，使得这扣肉肥而不腻。$ P/ H; i! o9 e' u/ v, d3 j

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' w2 f& g- v2 |, F( f[ 本帖最后由 suan8751 于 2012-5-4 17:05 编辑 ]

扣肉我还是很喜欢，以前就吃过梅菜扣肉
: k( _/ V0 ^6 s' v; m5 c香芋的还没听说过

不是我拆楼主的台，按楼主的方法做出来的扣肉又费时，而且可能咬不动。“蒸煮30分钟”不知什么意思，中式菜里蒸是蒸，煮是煮，这可是2种不同的烹饪方法。
7 y0 S& h% d8 k我是广西人，我们这的荔浦芋扣肉才是一绝。"荔浦芋"当年可是贡品.
) J% N, c3 u4 T) G6 m+ Y' r8 ]我也介绍一下做法:
$ |  g7 W' |' `8 H# D: [+ E五花肉下锅里煮熟."减少蒸的时间",然后下油锅里炸至肉皮金黄而且肉皮开花，芋头切约1厘米厚的片下油锅炸透“不然蒸的时候就散掉不成型了”，肉切成与芋头一样大小的肉片，侵入卤水中“主要是给肉上色”，然后一片肉一片芋头放入碗中，肉皮朝下，把合适的卤水倒入碗中。蒸好后在倒扣在碟子上，肉皮向上，这才叫扣肉。
( Q% f3 i8 j& K% {关于蒸的时间，如果按肉为一厘米厚，高压锅蒸喷气后约30分钟，普通蒸笼约60—90分钟，不然根本咬不动。
! M* ~  @6 @8 t: b' g' d2 m不好意思，以上只是交流一下。

这个菜有点费神儿，有功夫就试一下，3楼的解释倒也透彻，一并谢谢了。

小时候这道菜从来只吃香芋不吃扣肉，除了太肥腻外，其他都好~