名称：滑鸡煲
5 Q c9 G. K, T, R; n1 H5 W% \, }% [主料：鸡
: U& Y$ _$ j2 ~6 Q6 F辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜
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上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
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做法：
' H& w/ Q" I# s+ G- z1． 腌鸡
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这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。
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- c( k6 r2 w# j8 C3 U3 o2． 过油
- ]% G0 t- S$ R& D& g9 A为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
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3． 焗
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油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
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% |4 S8 q$ K& w4 d- ]3 p) `4． 出锅
5 N8 Z- O% b5 ^0 v) x6 B大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。
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注意事项：
6 j2 g; _3 y: f* S# k2 L& m# _1． 腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
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2． 不用加盐了，酱足够盐了；
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3． 鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
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4． 同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。
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