主料：鲫鱼2条   Z, ^) g) X0 q0 a. ^
辅料：豆腐1快  红尖椒2个
0 z& u% [1 d4 j+ A& n1 u) s调料：花生油少许  食盐少许  姜1片 8 l& F! D  h3 D# r7 U
      蒜4片  料酒适量  生抽适量 1 N8 `9 c; l4 j- }4 l
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
. g- I( \8 X* d7 a, v      麻椒适量 2 O7 f0 B! u1 o+ b- l# o3 `

; Q4 s3 {2 C6 c8 v- t! b0 P0 n豆瓣鲫鱼的做法
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' G1 k& t  s9 _! s  g1 Z1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 / R. x1 ]8 y# z; s7 h
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. c0 p( \0 |! {4 g5 S2 D3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香 5 M* {2 U5 e' N9 P; R
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2 ^9 V' v" D- g7 H( u5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开 - G3 p5 I/ ^  U" w% R4 P

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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁 # I& q! \' X+ k" y
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9 k) G0 [5 i$ }( a7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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7 C$ j$ h+ r  d0 E) y3 P7 |$ D8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火
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5 o5 q- C7 W6 Y1 s" Z6 I1 Z9.装盘，撒入葱花
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！ 2 ^, l3 i9 E: F2 h, U
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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' E7 q/ |+ B0 f; m: c1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 : K  O" {$ M+ d& Z

0 G% W; m9 l' ]2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。 - A" ^$ e. I9 Y5 D& s$ \$ H4 Y
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4、姜擦锅？我的经验，用处不大。 5 N8 ?3 V0 ^; C( Y5 D. J8 g
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掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了