名称：葱油焗鸡
5 X$ {( ^+ W- @; T5 K' X% O主料：鸡，香葱，姜，洋葱# A. O4 e" r( Y5 J- H2 ?: w

7 H- g& @) Z$ }: p" c7 c+ |提醒在这里，以下时间是以半只鸡的量为准的。, P1 y& s) |/ h& @4 V& S
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做法：9 h  S2 D# f" g7 }% o6 q
1．        先用香葱，盐，鸡精把鸡块腌上两个小时，香葱听老手说要拍碎，这样葱汁才能渗入到鸡肉中；
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2．        在腌制鸡肉的时候制作姜绒，葱油；据老手说，姜绒要用塑料器具一点点磨下来，不能接触金属的，因为一接触金属，姜绒会发黑；我开始还不信，为图省事，直接用搅拌机打碎，果然姜绒有些发黑。油锅烧热，小火，把香葱放入，一直炸到葱变成焦黄色，最后把葱捞出，把油浇在姜绒上备用。& F$ t' b  E! \6 ]6 J' U

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5 Y, I: u7 N% [: H. x3．        油锅烧热，把洋葱先放入，然后把腌好的鸡肉放在洋葱上，盖上锅盖。然后握紧锅柄，不停的顺着一个方向旋转，厨师们把这个叫搪锅，是为得让锅里的食材受热更均匀。大概三四分钟后打开锅盖，抖一下锅，让鸡肉翻个面，再继续焗。总共也就8-9分钟的样子就可以出锅了。最后把刚刚的葱油姜绒倒在鸡肉上。葱香四溢~
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注意问题：
6 a) S/ o# w/ `1．        腌鸡肉时盐可以加多些，因为焗的过程很短，腌制时间不长，盐不多不容易入味；
: b/ q; _: g* [3 K2．        焗的时候是要盖上锅盖的，这才叫焗；可能这样搪锅时会有些不方便。

这盘鸡到是还蛮实惠的。。成品菜不太好看。。如果是土鸡的话这样炒出来。。不知道能不能咬得动。。。

做姜蓉的话，一是可以用一种特制的塑料工具，另外也可以用木器啊。

第一次听说这道菜，回家好好练习争取和楼主做的一样

看着是很好吃的样子，不过步骤写的很简单，实际上太难掌握了

没煮过这菜!就外观个人表示不怎么的,味道应该是不错的!

应该就是炒鸡块吗了，煮好的在锅里看看颜色还是不错的，放到碗里怎么看就不怎么好看了。

真是色香味俱全啊  这个鸡肉一定很好吃 不过工序相对复杂些

看着是很好吃的样子，口水直流啊~受不了了真是色香味俱全啊