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教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃5 [% ~: v- O! {8 _! S5 _3 N  y* X
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜1 S/ Q  b: L4 u$ u1 e9 s5 e+ g) E

5 i* F0 Y' ^. @  E+ ~  Q0 X- I# a# d  b在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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! ?& K1 l8 O3 _( z* U) N/ D因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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9 N5 S; {# r0 ^$ d在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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4 c6 P. P, y$ T3 p调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错- [# X0 [2 H! {: v0 O

( X) j! E9 ?$ q, |, j下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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0 @8 v0 c% @! O! v/ A+ k  f0 v等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了* b4 k( y# \  w8 M3 f: Z
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以8 i9 Y. X& g5 h! t/ o
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了# R7 z+ E: W! _0 Q  E; a
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热( g8 p& \" {8 |, T. ?

- d6 j9 S4 S4 c3 ^& d加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西1 q1 x1 _9 p% j. P8 Q! h
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形
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# t1 w: }+ x0 I! t+ D, g现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗
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3 _1 ]9 T6 @- z% P/ F, @. o* R' i- }0 _锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅+ Q: P0 l$ l! e7 F3 t

5 m4 N6 `, a8 e; k1 j' R最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味
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搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧
3 B. ?+ Z" m) P5 c5 O8 ^! k  G0 h; ^煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可
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3 o8 |/ g; M8 [4 o9 v[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。