熬黄花鱼是一道鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚的鲁菜。这道菜营养丰富，做法地道，美味可口。是非常受欢迎的一道鲁菜。: k: ?5 X8 ?, Y2 p4 b
基本简介  y  A0 P% R2 N) n
　　菜名：熬黄花鱼  熬黄花鱼
/ ~  v+ r4 v& j% T所属菜系：鲁菜 　　特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。 　　制作材料： 　　主料：大黄鱼400克 　　辅料：猪肉(肥瘦)50克 　　! L, W3 G& [" H1 z4 R
调料：盐3克，酱油25克，香菜15克，大葱3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，猪油（炼制）75克
- K. Y6 w- R; y* c制作过程
0 G( L+ j$ D# X6 C' S/ F- a" u& s/ i　　1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直刀，用精盐腌渍。 　　2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段；  3 @; r* \6 w4 R" @& O  I
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段。姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸； 　, J/ \) T0 X* R' I8 Y; y
　4、将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。
& G: l3 \7 q3 q　　小贴士：熬的过程是关键，一定要用小火炖30分钟左右，中间不要翻动。/ W3 O$ f% y# ?4 ]
食疗价值
6 [. d4 }/ X& Y, H# |2 O; `　　黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，  黄花鱼/ A5 c9 `) z" ?
故义名“石首鱼”。大黄鱼又称大鲜、大黄花、桂花黄鱼。小黄鱼又称小鲜、小黄花、小黄瓜鱼。大小黄鱼和带鱼一起被称为中国三大海产。5 @! |$ Q# r- k/ X
夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，最具食用价值。7 e5 F; \% t0 L
功效
! \1 X+ F& `# B" N1 `- z& C% H　　黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质  熬黄花鱼.+ P& O1 a! _, }0 W/ e  t
虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
: v. L8 G  @: d6 \. r* s4 I7 S, O中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
9 @* Z) W* W$ {% ^2 `适用人群
9 r" r0 ]! Z1 ?" b　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。8 {3 R' h+ o' g: Z1 l. E
适用量
/ z4 a, m0 e4 q　　每次80～100克。
4 Z5 {6 T' L$ I( p特别提示9 q2 G( ]/ H, A- b# A/ D
　　黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。不能与中药荆芥同食。

很好的一道菜  楼主做得很好 写的很详细 我不会炖海鱼 看了这个贴子  我也要试试...

我非常喜欢吃黄鱼，经常是红烧来着，从没这样烧过，这是一种新的做法，有时间我来照着做做。

我看到黄花鱼我以为又是什么鱼的呢，原来就是大黄鱼，不过黄鱼还是蛮好吃的。

黄鱼有很多种做法，要个人喜欢，我不喜欢这种做法看起来很麻烦，要吗就是放在蒸笼里煮，这样比较有营养点，还有就是油炸，很不错，现在正宗的野生黄鱼很贵，多是有钱的人吃吃。