起源( y7 F6 J' F1 M/ ~5 L* R

5 X* U/ ^) c  K# y( I" T( d      传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。  x) e( Z! G# N; V( `9 q( |
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      据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。7 I0 N9 t4 c/ W) U9 ]
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" G7 b' P0 W5 i% V5 T* h  }食材
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; [8 v! E& q: d( N菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
  k% R# N9 h0 K- p1 m, k而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
7 M. |, U& n" V1. 豆腐丝
( O( P% B! E5 N; u8 M" j2. 扁尖丝: d3 ~9 S5 {" u2 `
3. 黑木耳丝* O& K# n6 S" Z
4. 蟹肉棒* o- r% w: k; _4 f4 w
5. 鸡蛋丝
3 S: E7 G* E2 W+ e9 m0 N! G6. 清鸡汤（加适量的盐）
/ ^( \; D7 k) Q7. 水淀粉
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+ b( U: p  f% Y% M' J: f: U步骤! G' H, m- }% t% |/ E" ^
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气( `2 b0 v$ F% u
2. 扁尖切丝
/ g7 C8 \$ \: c/ ~* M8 v2 q, Z3. 黑木耳切丝3 \2 A: X  p% K
4. 蟹肉棒切丝
; U8 t/ n+ v3 o- H- E0 l7 I+ W5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
  O: r6 H7 ~) E+ {, F) k* ~6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
: l4 p, s8 P* N9 l5 T7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
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# U# L+ F' g0 q( A1 G1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气0 C0 Z% X) W  W1 B& e' ~. N8 L
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2. 扁尖切丝- N, u6 n! D* h$ @2 v

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* H3 t. z; b& T% }0 O3 u% x0 a3. 黑木耳切丝/ {. w$ I: v( ?

+ `& m1 Z# E1 U0 `: H1 w5 H
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+ D/ c; }* z2 L: e  z5 K3 c, \4. 蟹肉棒切丝
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5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝
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6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸
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香气扑鼻、入口即化0 M0 k% S/ C  H, |

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确实很不错，可是切丝很麻烦……  刀工不行的人伤感

能被选为共同菜真是复杂，个人恐怕做不上来呀

做这道菜的话需要很花功夫的，不知道味道怎么样。

这道菜做起来不难看上去也很清爽很是吊人胃口，难就难在嫩豆腐切丝上，估计没有几个人能完整切下来的，希望楼主能吧切丝的图片也能发出来，让我们也好学习下怎么切豆腐丝，谢谢

这个是什么汤啊，全英文的看的不是很懂，好像有一样是笋吧，估计很鲜美。

练刀工的菜式啊
2 U& Q, s# p5 j' i先MARK一记3 ]$ B+ A  N7 }( N
有时间要自己好好弄一次

食材的准备麻烦了一些 如果日常做的话 还是以简单为主

“名不副实”，嘻嘻，（讲究刀工的）味道很好的，没吃过一定要试试哦。

哇，这个菜真是见功力啊8 _. K  m2 `' e8 x3 j
一定很好吃的" u# _8 K* a2 b# g
谢谢分享
- I- r$ a+ R" r不过学起来很难的