食材" \7 ?' ]$ S" x; X2 f, j& {. `' h- D
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
1 J% J, F( k% ~5 j* \9 n0 e1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。! i: C  g+ l+ D. |+ q
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把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）5 A9 r) @5 N8 g6 V9 S# |: y: n
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7 c( K( C; u7 [+ i- M把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。! K% {8 G8 l9 S8 E

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. A$ q& e' D, K$ U/ c! a. Y下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。6 H5 ]7 C* }8 t2 r0 n$ I

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; d% W6 F  R* K- S肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）1 p) Q  E6 Q5 Q2 a2 ]

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鸡蛋
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8 i7 i- J; ~8 R! n7 K6 r3 \5 G: S味精
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放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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酱油% R' E* g3 _+ k% H7 H0 r: g; C

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料酒  {" Y9 m0 J/ T- f9 E  u
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( Y# B' X5 o! j' c7 ^放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。
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放入香油和色拉油。继续搅拌。
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6 n9 j4 ?  U0 D/ p; i8 v2 }香油$ S2 w. E6 m8 F9 j
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) @; U" g) g+ {( i7 E0 e4 b总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。& v3 _/ o: Y1 {- i+ y+ M) S
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- p- Z5 ~1 W( c搅拌; @& W7 d9 z3 l# H6 K( R

3 T7 _! M  {  }' v% y下面就是可以包啦！
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包.' d# N- c9 U, s/ U
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& N4 {% ^/ r0 D! E- W4 [7 K上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！! p/ F2 z8 T/ c- n
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煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。