制作步骤：
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( R( |5 c) X9 c' C' P4 x; m& N0 C精廋肉切成薄片) G3 w, J/ T) @
姜；葱；蒜；小米辣椒，干辣椒；莴笋叶和芹菜切好备用
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肉片加水豆粉拌匀
/ [- `6 z7 R3 H/ P' Z' l水煮肉片一定要用四川的豆瓣和花椒才正宗哈 1 a* g: I( K3 c# d- \

3 l) Y3 v( ~# O$ s锅热倒油，油7成热下豆瓣" @8 k, G9 U8 z. c
下姜；蒜；小米辣椒，干辣椒；花椒炒香 5 ]  v8 g. U: o
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加水煮开加一点白糖，盐和鸡精 ) b8 c  J7 f& g' Z4 g' Z
下莴笋叶和芹菜，水开就OK ) r; |- ]& w. m, {

. Q0 Q! _& C7 k- O8 Q' T将煮好的莴笋叶和芹菜装在大碗里加葱段（注意葱段要生的哦）
- w7 w' b& v+ u$ E用煮过菜的汤开后下肉片 . X( P% T2 z& X* k$ z5 W! V0 F
煮开一分钟就好，不然肉老了哈 - _0 A9 P5 g- n! Q4 r# \5 @
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肉片和汤放在菜上面，加花椒油和香油 ; C" I! n# E- X3 N9 k  W& v) Z
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加四川辣椒面
7 g& t; z7 ^$ K2 p+ H+ s烧油5成热倒入辣椒面上 & q0 M9 q3 i9 a
完成
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看上去太辣了，辣椒太多了南方人绝对受不了的。

全是辣子啊，水煮肉片最好是用梅条肉啊，肉质细腻滑嫩。

之前自己烧感觉还差一点，下次按照LZ的方法试试

水煮肉片很嫩，但就是太辣了，不太吃得惯，谢谢楼主。

水煮肉片是一道很下饭的菜。上学那会没有钱，要改善伙食得到周末。几个人凑点钱就点了这一道菜，狂吃米饭。

这道菜确实是下饭，这也是我以前跟朋友出去吃饭必点的菜，吃起来很爽。

花椒不错，看起来像是那种土种大红袍花椒，很麻的。

真好。还是上学的时候第一次在北方吃过的。以前学校食堂也经常做，好吃。现在也有调料卖，不过没有楼主做得那么精致。

厉害啊！各种辣椒一起上啊！不过楼主做的有点少。另外请教楼主，肉片不需要事先腌制一下什么的吗？