【原料】
　　青鱼段500克、葱段20克、姜片20克、五香粉少许、桂皮20克、茴香13克、黄酒26.5克、白糖46.5克、盐4克、酱油41.5克、味精少许。
　　【做法】
　　1.将青鱼段洗清，片成三分厚的长块（太厚了不易入味）；用酱油、盐、酒调和，将鱼块放入约腌五分钟。
　　2.将茴香、桂皮、葱、姜、盐、酱油、糖、味精放在锅里，加水约165克，起温火熬出汁，捞去渣滓，卤汁放好。
　　3.开大生油锅，烧至七成熟后，将鱼块放入滚炸约六七分钟后捞起，再放在卤汁里浸泡一段时间（长短听便），捞出，切成2寸长、半寸宽的小块装盘，撒上五香粉即好。
　　【特色】
　　这种熏鱼不用烟熏，而用油熏，即将调制好的青鱼放入大生油锅内滚炸后，再用卤汁浸泡至色呈金黄为止。此菜有五香味而无烟味，这是它不同于一般烟熏的特点。青鱼必须新鲜，炸的时间要适当，太嫩了不香，太老了不鲜。

-熏鱼 我的最爱啊 ，谢谢楼主 ，马上回家 试试，原来只会做 清蒸

以前以为上海熏鱼是熏烤出来的，后来才知道是油炸的。

以前还是做过熏鱼的可总不得要领这次终于知道熏鱼的做法过几天是做一次看看怎样用鲅鱼做应该更好吧

熏鱼 我的最爱啊 ，谢谢楼主 ，马上回家 试试，原来只会做 清蒸

不知道为什么熏的我总是吃不习惯~感觉挺好吃的~就是没胃口~太遗憾了~

小时候的味道了，现在很少有人做这个，十分怀念啊

支持楼主！支持楼主！支持楼主！支持楼主！

看题目还以为是类似于火碳烤鱼的烟熏鱼，看了详细介绍原来实质的油炸鱼。
菜的重点还是在于卤汁的的味道。

其实上海的熏鱼大都是这种做法，现在很少有人在家里真正的用糖来熏鱼了。