风味辣子鸡，看名字就知道这款鸡不是传统的、正宗的辣子鸡，是农家的吃法。既然是吃辣子鸡那就少不了用辣椒，不过咱把吃鸡的方法进化了一下，辣椒是用水泡过后再捣碎，这样处理后的辣椒香辣、味醇吃后口里不干涩，不上火。另外还用了郫县豆瓣红油酱，这两种辣椒做搭档做出的辣子鸡那可是：辣的爽、辣得香，辣的让你跳。

辣椒选定了，那小鸡也要选好点的。我选择的是散养的小鸡，这样调养的小鸡肉嫩、无油脂。


原料：

散养小鸡、红尖椒、郫县红油豆瓣酱、生姜、大蒜、精盐、白糖、食用油、西红柿。

做法：

1、红尖椒摘去辣椒把，倒入盛有清水的锅里。

2、大火煮开后关火，用锅里的水浸泡1小时左右。

3、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎，注意不要溅到脸上和眼睛里。

4、利用浸泡辣椒的时间可以把小鸡处理下，择洗干净斩成块。
5、今天的做菜用的主要材料。

6、锅里加油，油烧至9成热。

7、倒入鸡块，快速炸制约半分钟即可，这样炸制的鸡肉外焦里嫩。

8、捞出炸好的鸡肉块，控油备用。

9、锅里留少许底油，放入做好的辣椒酱大火翻炒出香。

10、放入两汤匙郫县豆瓣红油酱，小火翻炒出香。

11、倒入姜片，蒜瓣，蒜瓣可多放。

12、倒入炸好的鸡块，翻炒均匀，让辣椒酱裹匀鸡肉块。

13、放入切好的西红柿块，稍翻炒。

14、倒入清水，水量要没过鸡肉。

15、大火煮开后，改小火炖制40分钟，中间不用犯翻炒。

16、出锅前撒入白糖，（口味重的可再放少许精盐）翻炒均匀，撒上青蒜段，即可出锅。
这样做出的带汤汁的辣子鸡：味道香辣醇厚。尝尝吧，真的是很辣、很辣、很香... 很香。

[ 本帖最后由 laosi888 于 2012-1-23 16:35 编辑 ]

辣子鸡是我喜爱的一道菜，不过做法与楼主介绍的稍有些不同。

我也喜欢吃，不过自己做得话做不好，炸得太过火，不容易掌握。

好多美食都没吃过 真想吃

以前在重庆生活的时候吃的辣子鸡很棒，四川那边真的是随便一个小馆子炒的菜都好吃。

贵州的辣子鸡做的可是很好吃的，关键是真的辣，而不是川味那种不辣的做法。看做法来说，楼主明显不是能吃辣椒的人

看来每一个地方多有辣子鸡这道菜，但个人认为，重庆和四川一带的辣子鸡最正宗了

辣子鸡的味道是超美味的
我很喜欢这道菜
看来还是来学学怎么做

虽然不喜欢吃辣，不过辣子鸡这道菜还是蛮喜欢的

辣子鸡应该也算是一道江湖菜了吧，歌乐山的最正宗。