酱爆蒜薹肉丝

　
' ?* f6 f5 [8 b2 Y用料：
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+ @& }+ z- f# z9 o, [　　1、肉丝三两。 ; u( |' T7 ]& q+ `! B& h& L

% u8 M0 w' v2 N) T; k　　2、蒜薹半斤。
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。   u; y5 v* c0 P) S' }; t2 B, b

* m+ g# Z0 E: j# H) ]/ g; ^　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。 . j; k9 h/ m) Z2 k7 R9 u

5 E9 e( e0 i: |0 {　　6、酱油两大匙。
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4 q6 @% `3 e% d* I; ^) [1 x, `0 Y　　7、淀粉两匙。
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　　8、盐、味精适量。 " `! s' l# L9 U4 v
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　　做法：
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　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。; q( I' U* z: G! I( B
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。# [4 v. A) ~. M  P+ s* J: ?

, D+ F3 V! L% Y1 D9 |! F' v5 y3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。2 U* J8 I; f1 f4 M$ @

$ a4 J! n, R9 J1 C6 O8 w& ?' Z  `　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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5、下蒜薹炒翻炒匀。
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9 h8 P! R0 O: J4 R0 u* `6、勾芡，起锅装盘即成。