d+ J( r& d% i$ O五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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5 ^% C, B8 {2 N" R$ Z8 i$ k1 y用刀子在肉皮上刺一刀。
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用干净的发卡穿过去
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粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。
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5 \6 X# n5 K3 i$ `3 ]腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。
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* u' i2 x) w1 n" Z! h8 E$ F+ H酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 1 A/ ^( S% E$ u8 M* a' y" y

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0 k7 \/ _6 z6 f把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。- `0 S3 c6 C" ?( a5 i4 J& C

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选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了. r* t8 V2 ~. E9 B2 V: H

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5 \- z* }7 X' D2 l2 @  D' `晒好的腊肉' B8 T5 J0 f% u$ U

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晒好的酱肉
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腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了1 q; a. i$ R: S/ I3 k' e
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢