材料:牛肋排1根大约3斤 葱姜蒜若干
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炖肉香料:青花椒,大料,辣椒,桂皮,香叶,陈皮,小茴(少某种,关系不大)# M4 W4 i! {2 s5 I  N( c9 v
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制作:# H) d1 R  F9 ?4 X- P9 n
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1 将新鲜牛肋排清洗干净.(买的时候请摊主帮忙切好). 焯下水,洗干净备用;9 i  Q' ~( U# y/ S. c
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2 将香料包起来,(不包直接撒也没关系),准备好葱姜蒜;4 U- Y6 {% `+ |- _! X
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3 炒锅烧热,倒入适量炒菜的油,烧热后倒入牛肋排翻炒1分钟左右,加入料酒,翻炒匀后再加入老抽和生抽,翻炒均匀,使肉块上色.老抽我大概用了3勺20ML,生抽大概用了10勺60ML左右.: r" u$ A/ k4 s: _# y$ u
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4 上色均匀后加入热开水大约1500ML,盖过肉面.加入炖肉香料和葱姜蒜.
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6 p) s# Z; D1 t0 f1 q! T- i5 大火烧开使汤面沸腾.转到炖锅继续.我这一时没找到合适的炖锅,就延用了炒锅.转小火炖1个半小时;& z6 U: T) Q9 I# x
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6 开盖,看到汤很多的话,可以开大火收干点汤,(这时候可以加点白糖或者冰糖,可提鲜,南方人喜欢这样的,北方人不大喜欢)汤很少的话,就可以撒点鸡精,拌匀,出锅拉.' F7 i. l; ]6 b
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* [) z/ g# I% z8 j/ b- _心得:
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1 老抽味道淡,是用来上颜色的,生抽很咸,颜色浅,是用来入味的,老抽放很多的话,酱色会很深,生抽放很多的话菜会很咸,所以建议两样都少放点,后期发现颜色浅了可以再加点老抽,味道淡了可以再加点盐或者生抽.或者您可以只放老抽,省略放生抽,用盐来调整咸度即可.% Q! [" T1 U9 J; j0 A2 T4 Q
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2 烧到最后,汤不要收的太干,带点汤汁的更好吃.5 E2 S2 ^- z' {! A9 ~

! `* J4 m3 ?6 ]) x9 E. l3 我们江浙一带都喜欢加点糖进去的,可以提鲜,觉得味道更好,所以再烧到最后阶段,可以撒点白糖或者冰糖进去,开大火煮几分钟,肉的色泽也会很好看.我这里做给北方人吃,他很不喜欢我加糖进去,所以省略了.
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4 在烧的时候,加入水之后,最好能转移到炖锅里炖着,我家因为今天煮的量太多了,暂时没找到合适的炖锅,所以就没换锅.* s3 g5 i# s" _4 |# U. y3 k

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看完红心支持。谢谢

红得剔透，令人食指大动，胃口顿开！可惜不够辣啊

不喜欢吃牛排，下次我点猪小排来试试这种烧法，好吃的话，再来向同志们汇报。

这个和猪排的做法差不多吧？

颜色做的很到位，看到就食欲大增呀，谢谢分享了

很好吃的菜，也长做，做法差不多，拌饭最好吃

多放点辣椒啊，这样吃起来味道应该更霸道，我是四川的，嘿嘿

牛肋骨啊，平时最多吃吃没骨头的牛肉，吃过猪排，没吃过这种

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就是红烧的做法，牛肉猪肉多可以，味道一定错不了。