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烹制方法　1 k7 Q- E3 n- ]& Q/ D2 M

" T4 w# ~# X+ p3 l# T材料：长茄子（1条）、木耳（30克）、胡萝卜（50克）、猪肉馅（80克）、绿椒（1根）、红椒（少许）
; y! E5 c4 J& |& P6 t9 F配料：姜（10克）、蒜末（10克）、香菜（2棵）" S2 o; l3 q9 @( f( O) z0 u
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9 t4 I1 p4 o' P" \$ c1　所有配菜洗净，胡萝卜切丝后氽水备用；木耳泡发后切丝；红尖椒切丝；杭椒切粒；姜蒜剁成末。
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$ {1 U; R; |0 l2　茄子去皮后切段再改成厚片，用清水泡10分钟以上，捞起沥干水分备用。$ N4 E* a4 E0 s" i

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3　猪肉剁成末，最好要带点肥肉的，把肉末用适量料酒，生抽，生粉拌匀。2 e. z7 ]* ^# z
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) F) ^# Z( A3 B/ z5 F/ U6 f4　锅里放多点油，油热后，把茄条倒入，翻炸至表面微黄，茄条变软，捞起稍挤下油备用。
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. B( |& T; C5 `; E" f+ q' H5　锅里留底油，把姜蒜末倒入炒出香味，再把豆瓣酱倒入，翻炒均匀，倒入腌好的肉末翻炒至肉末变色。
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7 E/ T  c, ]7 I% M8 o% r3 V6　将所有食材放入同一个砂锅里，加入适量生抽，少许老抽，适量白糖，小半碗高汤或清水翻匀。
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  }0 u* t5 J! z" _  C7　大火烧开，至茄条入味后，放少许鸡粉，以及青红椒丝。8 |3 x: [% M) D, Y) K0 A

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$ r. L5 c2 h+ @) s8　揭开锅盖后，撒上杭椒粒即可关火上桌，再随意撒点葱花，香菜即可。

很有色感，跟我吃过的都不同，味道猜测比较偏淡微辣。

看着就有食欲不错，希望楼主多发这样的家常菜。

肉末很关键，茄条要过油，谢谢指点

看着卖相不是很讨喜的感觉，茄子掏掉籽会不会更好吃点呢？

这个菜最喜欢吃了，还有咸鱼茄子

好多菜都叫鱼香 知道什么是真的鱼香味道么 不知道啊

家常菜，自己也做过，味道略有不同，放酱是关键。

受教了，又学得一菜式，最近的口福真的很好啊

不错的菜，在广东的时候一直都很喜欢，现在终于知道怎么做的了