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京都排骨所用到的材料有：
) L9 p# b1 L" E5 N  J9 Y9 M小排骨......500克
  u$ [9 q9 A# e酱油......1大匙+ V6 k8 {6 E! |
（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油）. M& _! a* X1 ^' A# H
料酒......1大匙) P/ L" w) ]3 @
白糖......1小匙
5 _! e2 Z2 F2 e/ S盐......1小匙
# B( @/ R5 k* N番茄酱......2大匙3 _' g  R# F0 s9 z" S
（喜欢的话可以多放些）
4 E+ b% I  \1 H1 A淀粉......适量. z3 f; _( J- a% f7 G& r
大蒜......2、3瓣
% x9 e; ^  M1 w6 X0 y- ~% U清水......一点点
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1 \/ M* ~/ ?) ~& g: e9 @1 H. _6 Y做法：0 C$ D0 W& S( d2 A3 \
1.买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。. d' {7 I3 p' F; e3 i3 B6 T
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2.排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌入淀粉。
! ~, r1 s. y4 S7 d' z  v料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂蜜等来增添风味~
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3.腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了几片菜叶做装饰。
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4.现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。0 k6 b! s' @) v7 I# s# W4 u
炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。  ?" m+ t( e; S" C: J

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. T6 I8 g5 k1 Q1 Q" C! Y/ j+ u2 B5.排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。
; I) K- F6 K6 }' p# ]+ e先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。
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! x! f0 U  y/ z. \: }[ 本帖最后由 极乐老和尚 于 2011-11-16 00:44 编辑 ]

看起来相当精致啊，但是这种看不到骨头的排骨让人有点不习惯。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下

炸排骨秘诀是先用小火炸约3分钟，使肉吸收油份而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出，这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。

我也经常做排骨，但是从来没有这么复杂的做过，试试！

做法写得比较详细，就是图片好像是挂了，什么也看不见呀

恩这个下次我试试看，应该味道是不错的

做法很明了，很详细，值得借鉴