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: i/ t9 p/ @$ o  y做法：炒
8 [, ^5 `1 {* U! v口味：椒麻味* T  f9 I  a  v: s) d" a* M6 V
绿豆1把: x4 I/ N6 D" G- ?
黄豆1把) b) e9 @5 S  d: a# r' i2 s
大米1把' @; m: E+ X, E, C+ P
鸡蛋2个
  U" I9 n! U0 T3 B. y4 x1 q. c青蒜1把4 H( U8 h6 [  A: W% @

, d. o+ r" y3 l' w调料5 i* u# p  Y9 H% P6 k( T8 ^# d
色拉油适量4 S0 n0 x; f6 E3 i0 F
食盐适量" M- o# [: n! H/ U( s) I" e4 g
生抽适量1 V$ \$ \! O" n3 C
水适量胡% v3 p/ {' g& t( W6 e/ J# h' F" {
椒粉适量
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+ |$ Q8 N1 N! b( x. V鸡蛋炒豆丝的做法, h% k, Z" q1 }# e; \
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制作豆丝：
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“豆丝”， 也叫“绿豆丝”， 它主要是要上好的绿豆，黄豆，大米按一定的比例制作而成，当然第一步是要将它们比例混合好，再浸泡四个小时以上0 K# `" ~9 Z8 \2 L) [
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6 `9 |9 Y) y6 T将泡好的豆子和米加入适量的水，用电研磨成细细的米浆，稀稠的浓度非常重要，这关系能否让面皮摊的完整均匀（这家的豆丝卖的很好，这么大桶的豆浆也见底啦。）
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6 {: [! Y1 ]# l$ L3 \, @/ L$ r大大的炉火上平铺着一平底圆盘，干活的小伙在每次摊完饼后下次开始都要正上面刷上一层微量的油，方便将炕好的豆丝揭起来
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2 R; f7 O: o& k; k1 \& |在平底盘上放上一勺浆，马上将把放在水中的推平木铲放到水中迅速的清洗一下， 用它推赶浆
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4 [  m6 J" x1 s. ^7 p0 D) {将推平木铲沿着顺时针的方向画圆， 轻轻的刮平. x0 F1 H' ^; L
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下面的面皮渐渐的扩大， 别小看这， 它可是技术活， 力度掌握不好，面皮的表面就会不均匀甚至可能会破损" s8 x. @9 V9 R$ L

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摊好的面皮后将锅盖盖上一下， 让它迅速的成熟% q" c* ~! I/ O# z6 \
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% J3 ]/ h3 M* g+ U5 v揭开锅盖， 放一下热气，减少些水分
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/ {: P  X5 [0 y/ R2 A" Z' b这样一张完整的“豆丝皮”就完成了， 师傅将它揭开后放在圆形的簸箕上继续摊凉；（别小看这步，这么烫得豆皮，他要马上揭开后放在一边，也得练上一阵。）7 u: n2 ^4 z. ]5 Q: w$ I8 `: M. n, X- a
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* Z9 E' x: T4 [2 n$ ^9 F% |. x: _" u不过往往没有等到摊凉， 就被顾客买了回去， 一般是按张称斤卖，如果你需要，他会帮你切成丝，回家就可以直接炒或煮啦3 V' \& ^" v6 n$ u2 D/ |

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3 w+ G. I( [. f# f5 @% _" o1 K
) ^$ G) G4 E, U( M8 q6 R8 a【鸡蛋炒豆丝】
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将买回来的豆丝按自己喜欢的宽度切成丝: o$ [3 n9 @8 Z: k
由于湿豆丝爱粘连， 一定要用手将豆丝每根拉开
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准备好一些青大蒜和少量红椒/ S8 }5 o( G* _: x! o+ k+ s9 Q1 Z
将适量的盐放入鸡蛋中
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. [4 X2 v4 R) b# ~) z+ X) \8 Q将鸡蛋打散- q- |4 N; U; W  u; |% y9 j- Y
烧热锅， 加入油， 下入打散的鸡蛋
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用筷子搅拌迅速的搅拌/ J9 l* `2 m) B3 q2 v! t
将炒好的鸡蛋层出来放在一容器中
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& X8 d0 |4 m8 n7 T% Y7 _再在锅中放点油
! M  G8 ~$ z6 N* `下入青大蒜和红椒翻炒
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6 ?" {1 E3 g, E) G( [
8 ?1 m* r: I- h! X$ ~. \/ ?翻炒微微变色后下入豆丝翻炒一下
( `% G8 B0 D6 l/ o再加入适量的生抽, t$ [: ?: Z% e- G: ~9 Z

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4 U3 c9 M, d) H: s; d/ \) n3 I再加入盐，胡椒等调料搅拌一下; k. H  C! Q& @7 ^, ~' A$ P9 G
加入刚才炒好的鸡蛋7 H+ p7 T1 c6 t  Q

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9 `' D0 c5 C* \; e适量翻炒一下
, L  c5 }6 u7 h8 [这样好吃的鸡蛋炒豆丝就好了
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1、我们这里介绍的是新鲜豆丝，是湿豆丝，一般外面卖时都是原皮折叠， 自己回家切成适量宽度。: z' Z2 ]. P" q* I! H+ k, Z& ]
2、炒豆丝的时候一定要先将豆丝整理一下， 防止连接， 这样在炒时更容易入味。
  V- |4 j5 T+ I# ~& {2 G! e3、豆丝和面条不一样，特别的脆，切的时候会断，炒的时候也会断，所以翻炒时要注意，我直接用筷子，相对比用铲子更好。0 ~' x- B& H' l) ]( B( i9 F
4、其实炒豆丝的配料可以多种多样，但是用青大蒜一起炒味道更佳；如果喜欢吃辣椒，也可以加些辣椒酱来炒。
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: F) h6 K( c+ _. L! C9 w        说起这湖北小吃，就不得不提起它，湖北的“豆丝”。也许在很多地方，“豆丝”是对切成细丝的豆皮或者千张的称呼， 而在湖北这“豆丝”其实是指一种似宽面条形态的主食，主要是由绿豆，黄豆，与米一起混磨成浆，然后至炉上摊半熟成整张软饼状，凉后切成条，为半成品豆丝，所以说正宗的“豆丝” 是绿色滴。 一般下到汤中， 或直接炒来吃，还可以包馅煎着吃， 反正各种各样的吃法，而且当做早，中，晚餐都可以，没有一个湖北人不喜欢吃豆丝， 是老少咸宜的主食。

还是楼主做出的菜品有食欲啊。怎么我做的就这么难看呢

关键是这个豆丝吧，其他地方根本就没卖的啊，只能够用千张之类的代替了。

这菜我在北方吃过，看起来没有什么样的，但是吃起来很不错的，蛮清淡

我还以为很简单呢！没想到一个这么简单的菜也是如此复杂

这个该死的鸡蛋，实在是太讨厌了，和越来越多的菜搭配了……

头一次见过，看的太诱人了，不知道哪有卖豆丝的，很想去做一下。

地一次看过      瑕疵掺看看

可是我家米那么大的锅呀怎么做出来的呀份量和很足你的

不吃肥肉的人吃了好多的鸡仔饼啊，一边吃，我就一边在算这下吃了多少肥坨坨。对不吃肥肉的人可以用这招哦，适当吃点肥肉是好事喃。
2 K3 a4 K& d* O鸡仔饼，可以说是最名不副实的点心了。虽说是鸡仔饼，材料中没用鸡肉，形状也不像鸡仔。