主料：童子鸡1只
" @) z4 i$ J& P; r$ w! a辅料：花生(适量)
3 e2 n/ h1 j: t调料：食盐食量 味精少许 干辣椒1把5 o) t5 ^+ j1 Y" M& \% y( l* X
植物油适量 鸡精少许 蒜少许4 W- l/ @3 @2 l) J5 p; f- f
料酒适量 葱适量 花椒适量
: C. M1 \7 b' N( Y# u白糖适量
$ A' w8 S% G( u* r; s9 [* u材料集合图：
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1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味  ^# D" s. T6 @
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2.姜、蒜切片，葱切段备用
3 c# x9 }/ F- M3.干辣椒剪成小段备用
7 ?2 G2 h6 {. L! l2 p4.锅中倒入油，烧热" x) U: }* n  P9 E  @3 Z  g6 m
5.放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油! X3 p, m( C: }: D1 g7 t1 t
6.再次下锅用大火炸一遍
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7 e9 G) K  b9 H- Q8 g7.炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用
* S# r8 S& z& g' y5 G& ~% c8.在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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9.放入炸好的鸡块翻炒
6 _# M4 M& o9 M. ~5 f" `10.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀2 F0 z- L) s$ ?0 d

3 A! q* h/ Y5 b, G% m2 g5 ]0 U最后装盘就完成了
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烹饪小技巧：
3 ]! ^+ F5 u# C& @( o& w* A1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味。+ j3 [# c  ?  F+ |# }4 h
2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香。- }) C3 a$ j6 K4 o1 w* t- p
3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦。2 [* i! e% ^7 f$ ]
4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

辣子鸡很喜欢吃，特别有一次去吃农家了感觉特别好吃

这个辣子鸡做得还不错，但是辣椒其实没有必要剪开的。

个人很偏爱辣子鸡，但是做出来的老是不入味，而且没那么脆，还是掌握不到火候