鲶鱼炖茄子  ! @: q: y" v! E# l( `' L; m
鲶鱼炖茄子材料:
# l! B4 s9 m5 d+ N鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克
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做法:& p! A" X% R) h6 D
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
# J2 v, u8 D/ t4 I( [' H2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。
  k: d1 {4 z  K) l3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。' m) o9 f7 v- q! i0 h
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3 m/ S; P# N; x1 {. l小诀窍:" ^( W5 I! }, q# Z
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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2 Z6 a5 @) F6 V4 F) t$ Z# Z. \2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。 " h0 Z% g# s& `4 `

2 y# y) T  F2 ~3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。
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4、这道菜油量大一点才更好吃。
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0 Y6 Y" o# A. C2 y5 X. ]清蒸鲶鱼    v  r. E4 p7 W
清蒸鲶鱼材料:
3 O+ f/ o4 S( l+ S0 O* c新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油9 n  e5 A& w3 J- {! m: Y3 \8 }- R
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做法:
" q( j; ^7 O! O) h: J: p- a& R* r1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。
. S/ R# p' ^2 P, Q$ z% U2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 3 ]- P! [) ^# R' z. @
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。+ p$ a0 y! ]. j, ^: N
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小诀窍:
1 d  X, ~! Z. P8 i5 {1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。 6 B# }! B" u  ?9 H1 j
2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。! M* @" ?( G* s+ S* d1 G
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; i6 Q: z: _) r# z$ O/ F大蒜烧鲶鱼  
2 {% Q* P2 ~2 X/ {/ ~8 O. t/ e" G大蒜烧鲶鱼材料:
9 ]/ U4 @+ c. B用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤* L6 A! S1 D  E$ F
做法:
' j* W. ?; c  s8 K% |# m1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
6 ]1 L% E, ~2 I9 f6 }# j2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；' M8 q7 k3 m( N* X  S' k9 ~" n: O7 C
3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。4 b& k  ]# F$ s! U4 @
小诀窍:% S- {3 B, J* f" E' x; t0 C: U
特点
3 t4 u: f! ]; r4 v  S2 y; D肉嫩味醇，蒜香浓郁。
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- b, \8 S5 C4 C3 b红烧鲶鱼9 ?7 _) e. l+ {
材料:
9 H% Y7 v! b/ I1 X8 ^" t鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
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: Z* w3 p; J6 E: R* E做法:" j$ L0 E& s* K; D# I. x
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
+ a% U4 j- y: i+ a2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下6 q) f; Y- g/ |& N, n/ m. K' S6 g% y
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄
8 ^; m! {0 y3 ?2 f4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮  O- d: V* N/ Y- s1 w
5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅& ^6 T# ?6 P4 I( V% D. @
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酸菜鲶鱼  - e' v( }! \, G; t1 o
酸菜鲶鱼材料:
/ i! h7 n& Z* i: z1 p! ^3 E5 J鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头0 b1 q: b/ l' J6 d

+ X9 a$ C5 K$ A$ F6 H3 S. s# J$ R1 F3 V+ x8 P* D
做法:: `: H5 E4 Q! Z/ B  S
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。" j  r/ n% x+ c! }
2.酸菜洗净后切碎备用。
) ]3 g4 o$ \+ @( o: H8 F$ y3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
( m* R) c3 l6 }$ ?4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。, m+ `' x  K; R; W( v
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酸菜鲶鱼  
& i2 V/ C* n/ b6 _) x酸菜鲶鱼材料:
5 }) _+ ?' s8 S! ?9 `鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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  c( j. f& F# R: d7 U做法:6 f5 O1 i4 I. r8 E4 G
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。% Z) ?- t1 |  F' v3 ^" R2 o1 B, N
2.酸菜洗净后切碎备用。1 j3 j2 p1 [$ j$ J8 e# [" U
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
! C2 c4 c& w( i) m2 Y: v- |4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。3 f2 D  g' y( f
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% D" N- g! g& O% d2 x酸菜鲶鱼  
5 r1 l, j: M0 p* v3 u( d( `酸菜鲶鱼材料:% ^  O" T' t, T7 C' M" r
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头( q$ u; v2 Z  j" y
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0 @- d' \/ H) e1 T) g/ A9 n, ?* r2 C做法:
8 c+ a( p) b4 ]0 X/ U6 v6 r1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
+ X+ |+ U+ O+ K, i. m+ S5 A2.酸菜洗净后切碎备用。! y7 i+ V! Q* X0 G2 b9 h
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
1 u# b$ z1 ]1 Y* I' n6 x7 f4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。6 A0 q! T, x7 j& Q

  Q: p" p( _8 U3 u- }$ r  v( n5 d7 \9 n$ W; P3 c: E2 B
酸菜鲶鱼  
+ y0 H% {5 @: s, V! \酸菜鲶鱼材料:' R& X! D! b2 L
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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做法:
, T7 x/ J8 d' O1 _1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。- z3 |; i0 U- {( G  P  X) w
2.酸菜洗净后切碎备用。
2 I" G; `8 v4 a1 P# C2 F& S1 Z. \3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
, d, z% x4 Q3 y5 [/ ?8 n4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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水煮鲶鱼  
( h' V6 J9 ~# c# p, c0 x, }- T水煮鲶鱼材料:3 W9 `, a" t! P3 y; k
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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8 k: C2 m& [5 T( J- B2 q做法:
  C3 ?( U$ @1 M3 f" R- V! d1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。
( B, A! m( |% i5 Y1 f2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 2 \6 h& ?4 w  e3 T$ j
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。 % T: X& U8 T- l/ N
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
& V: [; N1 J- t2 z+ [5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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鲶鱼头豆腐汤  
. N" U) x. B% p: N鲶鱼头豆腐汤材料:2 A& i: Y- Z! N# ]
鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
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. X5 d7 D) F- W/ v9 T: V6 S$ h, y( J" |4 W' M; I, ^
做法:' n: C6 I! D6 l8 m
1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
; ?  m& @1 f+ ]9 p" L9 w+ _2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
8 w$ a# k. u5 ~, V1 ^3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头( B) A. |8 d+ I
4.大火烧开后炖半个小时
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6 x8 V! Y2 A, u酸菜炖鲶鱼  
7 A3 ]( G. X1 R% p4 V7 f酸菜炖鲶鱼简介:: {& S7 c- [/ d9 L8 g
咸香味醇。 5 ^7 C/ \# x6 N7 ^) W- _

' _$ I! F( J9 B7 A8 ^材料:
1 L' }# E0 w5 w* O0 S, z主料：鲶鱼400克，酸白菜300克，
1 E4 c  p' F; C- x调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克& G6 O- D+ v# g2 V7 m8 v
  s% v* T0 U; _: X- ]5 t) |

* Q1 ?' C' D* F& _做法:
" z5 l; v4 `4 ^% r1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。
; J- f2 Z  W2 Q+ O$ J1 h8 Y+ N1 u2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 * c' l" d, s* ]6 H1 Z, Y8 P, B
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。' a# `1 d. }1 s. }
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$ T' m' w3 n, a9 `鲶鱼鸡蛋什锦汤  
1 o5 a* [# |* d, `" t0 {2 u# M鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:
, F7 E3 o4 b3 E& W+ q7 |+ \鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。 ; G/ A5 m( ]/ V9 i& u4 _, b

( P( ^. H% L% ]1 Y  I材料:' \( B4 _- n0 n$ f6 {7 U
鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋' V4 c7 ~7 r7 m! H
  T: m6 f$ [, X. s  S
) u1 A1 p$ w. {  D4 Y
做法:, a3 [1 e4 M4 _5 w' S
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。' W, Y8 a4 \; U: G5 O% d
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）* @9 {4 a. d; ~! A. X0 ?
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。0 @8 j2 H7 E/ E
4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
' [% o" h) e: ~# q6 H6 S5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。9 A2 `2 B& `* o4 r- t7 t
6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。% f3 r# ^6 O3 V5 n7 _. Y$ B

6 q" s* ?7 K+ N0 }3 b6 I8 L) x7 L7 f( s1 x
铁板鲇鱼  9 ^3 O: V) H6 H( E* W  v8 r6 |
铁板鲇鱼材料:6 ?8 y3 D3 Y1 c" Z# u
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜" i4 [; l. x3 G9 l; M& n$ q6 X

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9 t# J  v/ q/ g% D+ m做法:
6 ^$ |  S! Q- d' T1．鲇鱼改成小块，腌制入味。
% y9 o9 b: `. _0 \0 P# V2．将鲇鱼用热油炸透捞出。' W2 j5 p* {8 C! e, X0 p
3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。7 g8 N$ H" L% I* S+ O  m! I
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。+ _6 U3 X" `; ^- ]

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蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
5 _4 d% Z& E! `: V主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁6 l: A! k+ _* H
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) R; C2 M6 o) {5 c0 z: K' V, ^做法:. h1 ?- `# x4 D: e
1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 + j- e" p2 J3 w# _+ C
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的