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[甜点] 炸酱面[24P]

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炸酱面[24P]

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+ N3 P5 z/ i3 v1 E. ^& a1,先做面码:将莴笋头切丝。' R* Y  ]' L# g- S( i, ]0 N4 c2 s
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  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 
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$ {# _# ^: k6 g- z: S  2,嫩黄瓜切丝。
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  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
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/ d5 X4 ]  K& E. A- l  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
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5 {8 U' _& @$ s; r2 g. m  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。; U: n( ~$ D& r, n& [

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4 r# J% j0 s( P1 X6 s6 t  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。- H4 ^9 j) o% l& R
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# C; \# D) l. p1 B8 [! ~  n  7,葱白切碎末。
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5 M/ s, S. }( P5 @3 ^  8,老姜刮去皮,切碎末。
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( Y6 V# k. }1 F+ o  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散, v. |9 [: ?3 A  C! K& o  ]5 v
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  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。7 I; V: l! X+ W  `

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4 z# @3 W; O( y) |% T) \# `/ X) I  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……# r2 N" ]* W( M+ P+ b$ U: p& H
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+ ^# V* p3 V6 U2 }7 F  12,下切好的姜末炒转。/ K5 N8 u7 f1 A2 h3 M/ y5 H$ N
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% t' a  m+ w  F2 Z8 ^  13,下榨菜末炒出香味。
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) e: ^3 |% |7 c" }8 S( }! ]  14,下葱末
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, I9 [: e& x/ r' B/ r8 Q: r6 p  15,充分炒制十来秒钟! V/ D: j" O9 d' e6 r( A

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5 F3 _4 n; B! ~* a8 `  16,下三大调羹黄豆酱。* ]" i% A! R3 w( \
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3 \; O6 s0 y- G- I  17,炒出香味。9 G% r% o2 {% z2 ~
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. p& E3 u+ Z9 K/ q# x" z  18,下一点酱油。: X/ ~1 `4 G7 U3 I0 N
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$ h% {! x) P4 E- h/ {, S: U  19,下三分之一调羹糖。, C4 U1 o# n% K3 b0 o
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  20,一点鸡精。, [, x$ @9 m& J

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) F0 O" K1 P  K  ]  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅
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) [; S2 i* ^, N  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。# V2 b- s, P4 ]% s( S: `% X

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  23,杂酱、面码都准备好了。5 A% Q& c* u4 c# T8 d7 @
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  n- k3 B2 o; s8 m  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

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杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

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牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

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很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

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哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

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不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

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看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

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绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

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厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

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炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

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