每一个地区，每一座城市，都有属于自己文化特色的标志性美食，在外地人看来，宛如一张精美的名片，一目了然，同时又被深深地吸引而向往。这种标志性的美食，必定是当地非常大众化的食品，广泛深入普通市民的日常生活之中，而且形成了规模庞大的相关产业链，凸现着这个城市的地域性格和文化品位。天津的狗不理包子、重庆的火锅、西安的羊肉泡馍等等，都是如此。

南京，六朝古都、民国政府所在，人文荟萃，商贾云集。京苏大菜，八方佳肴，汇聚一方。属于南京的美食标志是什么呢？
在全国，也许没有任何一个地区和城市，在“吃鸭”方面，能与南京相提并论。据记载，南京人“吃鸭”的历史长达1400多年，“吃鸭”的花样更是变化多端，烤鸭、板鸭、酱鸭、盐水鸭、琵琶鸭；鸭肫、鸭心、鸭肝、鸭舌、鸭四件、鸭血汤……可谓如数家珍。如此渊源深厚、且能让南京人接受的鸭制品，堪当盛宴上的“馔席”。鸭肉营养丰富，蛋白质含量高，富含钙、铁、磷、硒等矿物质及维生素A、硫胺素、核黄素等营养元素传统。中医理论认为：鸭肉味甘、咸，性凉，具有补肾健脾、滋补营养之功效，特别适合脾肾两虚、阴血不足、形体瘦弱之人食用。健康人食用则精力充沛，食欲旺盛，增强记忆力和抵抗力。南京夏季漫长炎热，人们往往感觉食欲不振，神疲力乏，鸭肉当然成为南京市民夏季开胃健脾、更是秋后营养滋补的最佳食物。
南京濒临长江，北通淮海，南接苏杭，所处之地河汊纵横，湖泊众多，乃鱼米之乡。安徽的和县、巢县、含山、芜湖、大通、宣城、苏北的兴化、高邮、宝应、南京的江宁、六合、高淳等地，与南京均有水路相通。这些地方盛产麻鸭，每年大量供应南京。
南京有许多擅长制作鸭肴的铺子，最有名的是韩复兴、老宝兴、濮恒星等号称“八大家”。他们经营的品种又各具特色，如韩复兴的咸板鸭，又肥又香；王厨子的盐水鸭，清香酥嫩。南京鸭肴中，传统名菜盐水鸭品优量大，是居民日常食用的家常菜，也是酒楼菜馆常年供应的招牌菜。盐水鸭或咸板鸭是《红楼梦》故事的发生地金陵的表示之一，有谓“古书院，琉璃塔，玄色缎子，咸板鸭”。
据江苏省非物质文化遗产传人原湖熟清真寺管委会主任马士其介绍，南京板鸭源于湖熟，湖熟板鸭已有六百多年历史，明清时成为皇室贡品。1910年的南洋劝业会上，湖熟板鸭获得金奖。板鸭是多种鸭制品的统称，板鸭的烹制工艺要求严格，有腌制、复卤、吊坯、汤锅抽丝焖煮等多道工序。有口诀云：“熟盐腌，清卤复，烘得干，焐得透，皮白肉红香味足。”板鸭选用当年成长的仔鸭，四季可制。煮熟的板鸭须等到冷却后方可改刀装盘，冷却后鸭皮下的脂肪不易流失。成品表皮洁白，肥而不腻，香酥滑嫩，有淡淡的咸鲜，令人百食不厌。每年农历八九月间，稻谷满仓，丹桂飘香之时，江宁湖熟所产麻鸭被稻谷催肥，肉质绝佳，用来制作的盐水鸭被称为“桂花鸭”，乃盐水鸭之中上上品。每天宰杀大量的鲜鸭，鸭内脏也派上了用场。与板鸭齐名的南京特产“官礼鸭肫”，就是用鸭肫腌制的。清代时，地方官员进京，多携带此物作为礼品，故称“官礼鸭肫”。
金陵鸭都美名扬，湖熟板鸭是故乡。南京每年消费8700万只鸭子，其中就有千万只鸭子是湖熟生产和加工的。湖熟作为“湖熟文化”的发祥地，现有鸭制品企业30家，在政府的政策扶持下，企业全部通过了QS准入标准，在市场竞争中，注重传统与现代工艺的结合，不断提升鸭产品的生产加工流通等水平。现在湖熟每年的鸭制品产值已近3亿元，3500多名鸭农和生产工人在现代产业化的进程中不断受益。
南京居民还特别喜欢一种大众化的美味家常菜，那就是“鸭四件”（俗称飞跳）。用鸭子的双翅和双掌，配上好酱与猪肉一起红烧，口感极佳。更擅于烹制鸭内脏的马祥兴、哈梨园等老馆子，就多好用鸭心配时令蔬菜做小炒，鲜嫩无比，远胜于炒牛肝和炒牛肉丝，马祥兴更是用不起眼的鸭胰脏做出了享誉金陵的名菜“美人肝”。原全国人大常委会副委员长彭冲曾担任过南京市市长，对南京的饮食特色多有了解，尤其对“金陵美人肝”情有独钟，被传为美谈。1986年，他在奇芳阁品尝了小吃后，兴致勃勃地题词“秦淮风味”，何为“秦淮风味”？应该说秦淮风味就是金陵风味。经过专家们反复研讨，初步认为：所谓“秦淮风味”小吃就是以甜咸搭配，荤素结合的口味，融汇南北饮食特色，形成以南京地域风貌为特色的饮食体系。而普通居民则习惯用酱油单烧鸭心肝，然后切成薄片，用于清热开胃。鸭舌的清热效果好，又有营养，用来做菜，可烧可烩。南京市民常买回去炖汤，给病后的孩子泡饭吃。最便宜而富有营养的还是鸭血。鸭血汤可是南京一道名小吃，因为滋补营养，美味可口，又不含高脂肪，深受年轻女子的喜爱。以前，多是回民专营鸭血汤生意，挑着担子在街头叫卖。市民常在市场里买两块鸭血，加上炖鸭子的清汤，与豆腐同煮，在加上鸭肠、鸭肝、粉丝等配料同食，真是让人爱不释“口”，唇齿留香。
去年国庆，我携妻女逛完夫子庙，到魁光阁小憩，在其后院，中间耸立着一座八角凉阁，透过古朴的花格窗棂，里面错落有致地挂着名人字画。一条设计巧妙的回廊临河而环阁，精致地画了一个半圆。回廊是喝茶和观赏秦淮风光的绝佳地块，我们一边细嚼着鸭油酥烧饼，一边赏景。品味着著名书法家林散之，在他生命的最后岁月，令其独生子林筱之将他背进永和园，吃一只小笼包饺，进二筷子干丝，嚼块鸭油酥烧饼，用颤抖的手写下了“江南名点”四字。
南京传统美食品种繁多，大众化的名吃还很多，如开洋素干丝、什锦豆腐脑、茴香煮蚕豆、回卤干、卤茶蛋等等，但都不及鸭肴的代表性强。金陵鸭肴，不仅历史悠久，声名远播，而且工艺精湛，花样百出。一只普通的鸭子，既可烹制成名贵大菜，登堂入室；又能做出风味小吃，走街串巷；更能变成精美特产，远销四方。南京的美食标志，若不是“金陵鸭馔”，还会是什么？

这个有包装过后的到北方市场来卖，感觉味道还可以但就是有些发咸

南京的盐水鸭确实是非常好吃，不肥不腻，爽口怡情

南京的盐水鸭还是自家煮的好吃，正空袋装的味不正。