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[热菜] 又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

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又麻又辣又香的水煮鱼[21P]

草鱼一条9 }- W1 D/ P3 I0 p

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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' W- r' Y6 R! i8 S& s/ S% B
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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. |# n. {/ D* h& F9 Q/ t绿豆芽,其实什么菜都可以,随你口味吧
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6 v- H, w! Q0 K1 f开始片鱼,片鱼也很讲究的,
1 f; r# N% A3 x) g# P2 n8 d; O菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,7 L1 f; ?$ B/ p
片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,5 h: p7 @0 U' a9 a" V# I
这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。6 [! `; m( E8 J! Z/ w' |
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鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头,分开放。
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,9 k* r5 K6 y$ r  z7 r; @0 L
至少也要腌半个小时$ U7 h5 M" K, A2 Q

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3 `: J" ^1 ?3 x. b4 y. j4 p把绿豆芽过水,然后用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用% r! ~  T4 M) t' }
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* `8 q% \' r  \& {然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,两勺子的豆瓣酱
: R& n' ^& I# h: H: E  c: ^翻炒几下
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% m- ^) Y* H5 P+ \8 @0 u倒入水煮开,放点盐2 N% E$ z( ]0 w1 z: U: R- j

: I* J/ v9 i" t4 O& |& b# \# C- Z9 C
& K: l/ {% A1 J; ]放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的锅里3 f$ X+ V, B+ U9 A, E: h/ p
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后放入鱼片,煮开,再煮两分钟," G+ Y  z5 @0 e) F  x
不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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起锅: ^- n( c( a2 z# _
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' p- O: j5 b) J8 f) c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到扑哧扑哧的声音,再洒上葱花,6 _% g7 v$ f$ I1 ~8 |
香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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看上去很简单做啊,这个周末有空一定要自己动手尝试一下

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哈我是这两年刚常吃的这道菜,以前总不喜欢那种辣的辛刺味道,但郫县豆瓣酱确实是不错,佐餐佳品啊

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学习下,下个礼拜可能要做!

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鱼片总是切不好,怎么回事呢?

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楼主鱼切得真好啊,我家做的时候鱼片老是切得很厚。

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鱼片总是切不好,得好好的学习学习了哦。。

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哦 原来水煮鱼的油是要放两遍的啊,今天才知道

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水煮鱼川菜的经典之作啊,就是鱼不是很好切片啊。

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不知道怎么回事,汤色看起来有些混浊,不会是照相的问题吧。

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