营养特点：萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，肥而不腻，萝卜干鲜辣香脆，口味极美；剁椒包心菜因为有了剁椒的点缀，味道一下就升级了许多；百合瘦肉汤用微苦的百合来为青涩的汤汁提鲜，加上“小人参”胡萝卜的点缀，既能疏通郁气，又能解热毒、养脾胃，加上热量低，怕长胖的MM不要担心吃胖哦！ ( T* ]1 X- c! ?

1 y6 C2 V& u5 |萝卜干炒腊肉的做法如下：; [2 _) i1 Q0 z. x9 v
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功效：健脾开胃　" @0 Z& a* z) z( \: D+ Q" [" r

2 V4 I/ y* d# L0 H; c7 C原料：川式腊肉；萝卜干；青红椒；花椒（可不放）；葱姜蒜；' |% M+ I1 m+ f, U
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【主菜】咸鲜香辣可口:

步骤与做法：
" D5 [' Y& X- \/ ^6 V) H7 H: R１、锅内热水，放入腊肉、花椒、一部份葱姜，料酒，煮至腊肉断生，取出晾凉后切片备用。4 e, w4 a: H- {3 M6 z$ J# x8 g
２、萝卜干改刀成小条，青红椒切丝，葱切段，姜蒜切片。$ _2 \5 [3 d" Z5 T+ S3 X/ ?
３、炒锅内热油，六成热时，放入葱姜蒜炝锅，随即下入剁椒炒香。
) y! v/ Q1 Y% x/ b5 f' A４、放入萝卜干煸至发干后，依次放腊肉、青红椒，等青红椒断生后即可起锅。
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５、腊肉分很多种，有四川腊肉，湖南腊肉等，有的地方的腊肉非常的咸。用温开水提前泡一下，清洗表面由于晾晒造成的污物，用蒸锅蒸10分钟后再切片烹饪。这样味道会很好吃，也好切。如果腊肉太咸的话，事先用水煮一下，将煮出来的水倒掉就行了。! e3 j2 p6 @3 L, _0 e+ y9 d
６、萝卜干不要选用盐腌过的，最好选用直接晒干水份的那种；好的萝卜干有色泽黄亮、条形均匀，肉质厚实，香气浓郁，咸淡适宜，脆嫩爽口，味道鲜美的特点，即人们平常所说的“色、香、甜、脆、鲜”五绝，并具有新鲜萝卜的自然甜味，吃后富有回味感。
! |" U% K$ m/ d0 q" Y) }5 p; V７、萝卜干用温水只能泡上两三分钟，时间久了不脆。在锅中炒的时候，也不能时间太久，过久味同嚼腊。7 r' _, ^# A( U2 T0 B9 p2 r* U

" ^/ M: m( s9 ?' ]- T[ 本帖最后由 cczyxy 于 2011-10-6 18:30 编辑 ]

腊肉还有这样的炒法,家里还有点,明天去学着做!

萝卜干炒腊肉确实好吃，但是图片里的瘦肉太多了，腊肉没有肥肉的话，口感就不怎么样了。

一般上饭店，这道菜是必点啊，喜欢吃，我这一般是咸腊肉，谢谢分享

一直分不清湖南腊肉和四川腊肉的区别。求科普

这在家不好做吧，主要是哪里才有萝卜干呢，菜市场没有哇。

四川的腊肉味道好没话说，曾经有幸吃过一回正宗的川味，至今仍然记忆犹新，不过这菜不建议经常性吃，因为腊味还是少吃为妙。

要有图就更好了，图文并茂，妙趣恒生呀

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，明天去学着做!

萝卜干炒腊肉是一道风味独特的农家菜，此菜咸鲜可口，香而不腻，腊肉香醇，明天去学着做!