陕西线辣椒 500克
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/ y8 I. A- h8 ?　　八角 170克
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　　花椒 220克
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( @5 ?  P! ~- L) s; g$ B! U　　姜片 150克
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　　良姜 50克
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+ u0 ~/ f+ u( H2 Q　　甘草 100克
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　　毕卜 50克 7 B) x2 Z5 S/ P4 v
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　　桂枝 100克 * A) Q! E! \0 m) }, r
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　　桂皮 100克
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　　白胡椒 100克
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! W# {2 q6 M* [2 s* q　　茴香 50克 & n' I, Q) Y( X+ x
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　　肉扣 80克
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- }! W, x. F' l+ }; K6 m　　白扣 50克 5 [! }' n  J7 w
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　　丁香 25克
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　　做法1： 4 q- r! E9 t) J; `
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊 * O" r: f4 e1 R6 q2 r9 m3 H
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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5 {+ r! h6 p- M8 u! x3 f" q- `9 t& a　　另附：家庭版油泼辣子
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" f2 I* {2 J* _4 I8 n3 c: W/ l　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 9 N0 P3 y1 c: D+ u; {& B

0 p; h; K8 f0 c; A$ T- ~　　做法：
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- T# l& T) f/ P; G0 G6 z　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 6 W7 C9 q& x& b3 G: l
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 0 C$ L+ F: r+ k- {, p& I

. X3 T# H+ H/ Y/ n# t　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 8 j0 @! I% _/ [: h) ^4 n

2 G/ r3 U; [, r5 V* `9 ]9 f: H　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 6 g4 \. S3 z) o% x
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　　贴心提示： ; H6 C' M- d# R! h8 ^+ f8 n

2 j; t0 g2 a8 b/ Q　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 ; d( Z0 j# w* t6 R/ x- Z

4 e; [$ O: h; Z2 n9 [　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

可是我记得陕西的油泼辣子面是放上辣椒面，然后再泼油的啊，难道有两种油泼辣子？

你说的这种，应该更香更够味，现场即制嘛！我也试做一下。谢谢分享了！) r# _$ v9 b( V5 v* ?# y
   楼主还有什么秘密配方没？例如武汉的炸酱面、炸小串那种炸酱等，请继续分享啊！

家常菜才是咱老百姓要的菜，饭馆里那些东西吃一顿还行，天天吃准得病。

这个秘方好啊，这个是我的最爱，万分感谢楼主分享出来……

喜欢吃啊，一直不知道怎么做，四川也有吧

看三枪惊奇拍案的时候就对油泼面很好奇了，很想吃吃看啊

油泼辣子好多张做法，这个还是比较简单的，好吃就行啊

好东西，光知道有秘方，不知道是什么样的，现在咱也有秘方了，哈哈。

油泼辣子非常有味道准备自己动手做。