制做过程:
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原料:胖头鱼两个  葱姜段  辣妹子  干辣椒  草果  大料  桂皮  肉扣  小葱未  干淀粉  盐  味精  鸡精  少许白糖  2 }& N- _& t. P8 p" o. ]* z
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1.挑选新鲜头大的鱼,因为这个做出来头比肉好吃.
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* V; x( ?) v7 J3 i5 L* G2.这个是湖南辣妹子." L& Z( m; W4 G0 @4 ?/ T
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; d" C7 D% Y" |' @0 P3 K3.将鱼头开膛洗干净.从中间切开但是不要切段了,这样装在盘子里面好看点." x1 c  v" _1 r, j& a1 a1 K, Q

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4.锅里面烧上油,烧至7到8层热.
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) n) c0 L6 I# M4 K2 e; A0 d5.把鱼身前后都抺上干淀粉." M3 r$ z0 Y7 w6 n9 G0 b
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6.油烧好后下鱼进行炸制.+ e7 k3 @" S7 l! z
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. q2 G/ V' ~  i+ F0 S7.炸成这个样子就OK了.
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8.锅里油到出来留一点下入葱姜煸炒.4 P. t- x! \4 Q' L
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9.然后下入辣妹子炒出香味.
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10.下入香料小火慢慢炒出香料味.& }4 [; W) W4 G0 s, o
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# o7 Q, _6 R' [8 k: u2 |8 c) n11.炒好料以后加入清水.
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- A) R' ~2 o/ U12把水烧开放入炸好的鱼.加入盐味调好味.
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& ~: `% _; Q" n! l13.小火炖上30后就可以出锅装盘了.出鱼的时候小心点不然容易烂,那样出来就不好看了.
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0 ^$ J& s, Z( R& X" v) l14.把汤里面的葱姜和料渣都捞出来扔掉.
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15.用水淀粉勾茨.
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3 \0 `+ f+ q! p0 c7 V: f) o17.把勾好的茨汁均匀的浇在鱼身上.
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18.最后撒上小葱未这道菜就成了.
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! C( n8 M. r- y- Q验证图:
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兄弟们,发帖不易大家多点红心支持呀.

不知道是不是照片的问题，成品看上去不怎么鲜亮，洒点装饰用的辣椒会不会好点？

看起来很美味的样子，就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的

味道应当不错，就是太繁琐了，还不如酸辣鱼头来的实质。

好东西,还是剁椒鱼头好吃啊,
5 O& Q% R- D3 C/ s个人口味不同,不大喜欢油炸鱼

老兄应该是专业的厨师吧！很娴熟的手法，功底很深哦！看ID好像还是重庆的吧？愿否交流交流啊！

其实胖头鱼鱼头是最好吃的，做法也很多，但我喜欢是清炖，这个我还真没有吃过，学了。

我家乡盛产胖头鱼 就是做不好 这回行了 谢谢了啊

嗯，瞧着就是很有食欲，但就是觉得实在是太费油了。

就是感觉有些废油，最好能给做个省油版的