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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。
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) V1 u! K4 G! M. e　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。
/ x: K9 }- b; e. `+ h3 ?指引：+ ?5 j/ s& ?, L0 ]

% N) D  c5 ]( w5 Q! D" W9 m1、佐粥开胃菜——梅子花生
1 H1 x1 Y; Q; ~, `( z; Y2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮 ) F1 N6 a1 T9 [9 |
3、家常佐粥小菜——西芹炒香干 " O7 t, y8 \8 a
4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆
4 _8 v+ ]0 l; a5、佐粥小菜---包瓜炒蛋 * m! [4 D, T' B& m$ K* d/ u& ]
6、开胃佐料——香辣腐乳 7 z  z1 Y* \2 p6 j5 `
7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
" y+ W- r; ~/ t8 Z$ M8、潮汕佐粥小菜——贡菜 - y/ R0 p7 a# {4 B% d
9、白粥的好搭档——肉燥小菜
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4 }: P& M* L6 E1 W3 {【梅子花生】
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/ j0 G8 Q3 C: G% V  L这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。& D+ J" B/ g, O. A
制作方法：
4 k& W1 i& w* p: }7 X5 F  `5 Z, i2 ]5 K6 H9 Z& y8 O* E

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【孜然香爆豆皮】! |9 w5 m$ |9 ~3 L0 M5 ?

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4 \8 G; l" s+ `! T- i- M8 s最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
$ Y+ _3 C% Q$ k8 F4 [! v$ n制作方法：
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: ~" }( P4 _# P, J4 c" ^, C; E+ S& d
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8 G6 u% x, }+ k# {材料：
  X* m, f6 i2 n; b. }) l% m豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油
& B* c- Z! s9 @" O- Y  R% M制作步骤：) O, a9 ~8 |; q* l* _1 @
1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。1 o+ @- p( O/ N& T4 q9 @& ~. F' F
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。2 C7 w" m" O0 Z6 X
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！5 R) M, y8 z/ H: _) y' ~
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【西芹炒香干】7 L" R* _8 f9 P+ {) J
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: l% `  f) `4 h8 T　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？3 A( f6 [7 T5 H9 ~9 p/ y4 e1 A
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒
+ [- T# P& l* q4 `, Y) C( L3 U制作方法：+ R- m( z/ P& B

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) F4 w4 R* H" x. B$ ?做法：. S- R2 j, u1 w" t* N9 B+ v/ r
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切1 j. {( i) o4 a5 ]. @/ d
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒9 S+ F! I, x7 J* U/ D( E1 `
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀
& \: s' p' n9 G3 J1 O4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可
7 ~" ?/ n$ Z) ~" \* X小提示：/ E1 Y3 d" Q& u- S- g( Y
1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多. Y! m4 R: D: }: w4 w5 q  l' ^+ b0 |
2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可
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* P" g- p# t* J1 Z# U# Q【辣椒萝卜干炒毛豆】4 _9 C* r0 N2 D' J! J2 q

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1 h: B- ^% O3 z3 w4 M! i+ `　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！7 r2 R+ y( A9 T3 e. u
制作方法：" G& w, v3 x! x/ s; K5 ^
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+ l; q6 m2 X7 _) f( S做法：  m. A, T0 h; X/ x* l6 U. M
1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
8 C: [% a2 o# o3 S7 o. s2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。* Y" n) }, E& o/ H) u
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【包瓜炒蛋】
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　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。
4 y5 D7 s% _8 Y# w  x7 K' _! y制作方法：
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: `: {" Z9 C  Y" t# ]材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮- Y) ?4 e6 V: [' k$ R5 J0 D
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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9 E- K( S: N$ C2 d% [【香辣腐乳】
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/ q8 F8 N- W6 ^' `; z3 P3 `　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。
7 R8 E% B: A& S7 S- r5 H　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
$ y9 M$ `* Z. w自制腐乳：( l8 u. n- k1 L
1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛* J: n6 [3 _! {/ a- ]5 ]
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可0 N: a8 x( ^( j
3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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# H1 z$ o( j2 ?9 w. K* f' b小贴士：; W9 |( A+ \! w2 {2 P( A* d
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
7 b' b* U, C3 |  |6 R2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
! t" r& ]8 h6 x; c6 h3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。" K% _$ j$ J/ l9 g9 L
4）蘸白酒是为了消毒增香。
+ b/ q; P/ V! c" N$ T, v$ I5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。
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  `" c1 I6 m/ ~2 ^' i1 ~【韩式白菜】 5 z* {- W( N' `0 k8 p, L' L

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6 ^! A* ^& f: W" j, G& l　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
7 A8 h2 {  c. E: C$ I/ Q* f　　做法很简单，也不需要等很久。$ ]. D) g7 \9 a$ A
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: i- g" j( f6 z/ n. W( k* K材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只# K# b$ `6 t0 V3 o( l# X: p: T
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。1 k& b. K' m1 P. d4 K: U7 |
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
. J/ `: K9 `& ?7 ~, f/ p/ j3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
+ {8 k5 l1 Q1 R! F- A1 M: G9 q1 ?4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。
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3 c2 p$ J, }+ P. O, t6 R% g【贡菜】6 D! Y' u+ K: d: S0 z
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' Q4 `7 H5 a# w/ F9 c7 p# _1 x5 m　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。6 ^( ]+ k" S" O- h
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) N' m$ ~5 O" t* K. S3 O' m) X4 C; K5 s1 _* y1 z, T
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: G1 i0 J6 E' N+ R# D' O! w! e4 I
材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。4 Z0 E+ u5 L8 X: h, Z0 z7 Q
调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
1 |+ l! O) a, C6 r做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。0 T* S8 C! T2 Z! i/ T1 f: t" _/ s- j
肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错
& p9 F; p/ o2 r7 ?, \9 R' B不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品