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太安鱼，俗称坨坨鱼，就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道，产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然，并且做法特别，然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初，太安鱼成为重庆一大名菜。5 b1 `6 e. h( g" o6 [
制作材料2 {# F5 i# g/ b8 E8 e
主料：
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鲢鱼 $ I' b% u  e! `" p
1条 : r% d0 k7 S/ g$ Z
调料：
4 I% c. v2 y$ i! R0 e6 o5 f* t 酱油适量味精适量葱适量姜适量蒜适量八角少许花椒适量
2 `$ x- l5 t6 [  b3 e. [: _干辣椒适量
' \4 I; a# z' h; u料酒适量淀粉适量泡姜适量郫县豆适量茴香少许
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将鱼裹少量淀粉在水中煮一分钟左右! d6 G6 G  G, `6 z4 K; Q

, s+ [, L$ b6 c0 E4 `" ~1 u! c) W干辣椒、花椒、姜蒜切片、泡姜切片、葱切段
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1 {) W" @$ C' x! ^郫县豆瓣适量
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锅中放油，烧至6成热，放入豆瓣炒香1 e4 g; t. o" ?/ c
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放入干辣椒炒出红油$ g3 J4 I2 z5 k! \
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放入其它材料炒香; j7 `/ f' p, }5 q) h- g; M
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& V, [8 C0 l! i加入适量清水煮开5 ?1 M# Y, t* P" U2 h

- k( D8 }- A/ I# ^* q放入鱼块稍煮片刻7 k+ H% f, j! _7 [+ T6 n& F

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出锅撒上葱花3 b1 A' p. g/ @( E

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3 d& c0 \$ s# R) O# D: U2 z! D小贴士：1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
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. ^% e; z' E% Y9 h. |                       2.将鱼块过水煮一下这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。当然也可以过油，用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。% E$ ^/ X! i% B" g8 \' A$ q0 V

; V' `$ `( ^) S3 j/ h                       3.在炒料的时候放入少许八角和茴香味道会更好。

鱼这种东西一定要去当地吃，因为水的条件不一样，鱼的味道也不一样，

我们这边没有这种鱼，感觉有点像水煮鱼。不知道能不能做出这个味道

太安鱼吃过，一直没有注意到它的做法，现在总算是看到了，不过要保持这个菜的能估计不是好掌握的。

其实 看菜谱做出好菜也是一种乐趣 但是最烦菜谱里出现适量两个字 多少适量 最好有个度比如多少配多少克

这个是真正的水煮鱼呀，外面的水煮鱼都是用油浇的，这个是真正用水煮出来的！

鲢鱼现在不是很好买，刺多，但肉质细嫩，谢谢楼主

鲢鱼只敢吃花鲢 其它的鲢鱼刺实在太多 吃起来实在受不了

看起来像西安的老碗鱼哦，也是红彤彤的辣椒一堆，不过应该很开胃

看上去还蛮食欲，换成其他鱼不知如何···还有八角是加水煮汤的时候放还是煸炒的时候就放了？