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在家里做炒牛肉有必要用嫩肉粉吗，我觉得还是没有必要，只要掌握好适当的方法，还是可以做出嫩滑的牛肉。我个人经验是牛肉的选择，腌制和炒的方法，这三个因素最为关键。说说今天做这道蚝油牛肉的要点：8 r0 h/ V- m: a/ \
1.牛肉要横切，很多人都知道，因为你竖着切其实也切不来，牛肉就变成鸡肉丝一条一条，没法切的，但是这不是关键因素，最主要还是你选择的牛肉在牛身上的部位是很关键的，比如牛里脊就非常嫩，所以如果你是买来做炒牛肉，你可以买牛里脊，买对肉是第一步。
  _, f: D- Q, I0 X2.横切好牛肉后，腌制牛肉是非常关键的，方法和时间都要掌握到位，一般来说，生粉和料酒是必须要放的，生粉就是最天然的嫩肉粉了，但要想肉嫩，一定要在放入生粉后用手抓，当然你抓的时间越长越好，让牛肉充分吸收生粉，还有保证腌制的时间在15分钟以上。; ]9 t+ z% {2 Q" T# ^8 ^" \
3.下一步就是让牛肉过油。为什么这么做呢？因为让牛肉在比较多的油里迅速滑油，可以封住牛肉里面的水分，你想，牛肉里面的水分流失了牛肉吃起来还会嫩吗？注意油温的掌握，热锅后加油到4，5成热就可以放入牛肉到牛肉的红色完全褪去就可以了。) o3 s- a/ C8 U1 \, M' _* ~
4.有人说这样吃牛肉太油了，呵呵，其实没有，因为我们刚才只不过是让牛肉在比较多的油里滑炒了一下，然后要把油过滤掉，牛肉其实没有怎么吸油，在接下来炒牛肉的时候我们可以不加油。& F- o8 ^. M! C5 j) t# O. E) w+ ^
5.牛肉好吃放好调料也是关键，今天我用的是蚝油，和牛肉是非常搭配的调料，它是选用鲜蚝汁为主要原料，辅以小麦淀粉、芝麻、白糖、精盐，经过烘焙蒸煮等工艺处理而成，既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。
) x5 O7 o$ u8 X6.牛肉第二次进锅的时间也必须要短，时间久了牛肉也会变老，所以最后几个步骤几乎是同时进行的，放牛肉片，迅速加入蚝油，同时加青红椒后大火，颠锅30秒就可以出锅了，不用加盐和鸡精。这道菜的特点是牛肉味道香滑鲜嫩，无韧性，味道鲜美。1 h8 S% q8 p; L2 ~3 ^
原料：牛肉　青红椒
5 `& E# W* h9 H) |4 R调料：生姜　大蒜　红酒　白糖　盐　生粉　酱油　蚝油/ _0 O9 K1 R  F8 j  d& ?" G& |
做法：
: \8 Y# Q6 c) ]2 n1.牛肉清洗干净；0 F" m$ b3 y6 N6 ?  s) N5 n
2.逆着纹路把牛肉切成片；  a" J  |3 [$ n- S  m/ L- o  v2 b
3.青红椒清洗后去籽；, G: Q% }* j3 B5 x
4.把青红椒切成小块；
1 I2 X* O' U3 [# B) A5.在牛肉片中加入半勺白糖；8 z/ j  q0 }0 `# K& U& ]
6.加入一勺红酒；. u5 O" b0 r* t
7.加入一点盐；" G+ f: L3 r- N6 L& w& Z
8.加入半勺切好的生姜碎粒；' s7 J+ D; Q9 p" _% |; H# D4 \' ?
9.加入一勺老抽（上色的酱油）；
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10.加入两勺生粉，用手抓匀后（至少抓两分钟）腌制20分钟；+ q8 S8 G2 \) O) S
11.热锅后，锅中先要适当多放点油；5 S" i$ ]% v" s5 m$ [  J3 h: k9 o* t
12.油温５成肉左右，在锅里快速滑炒；. g1 ?% A! X1 o, S: i6 E
13.牛肉一变色就马上拿出，把多余的油过滤后可以用来炒菜；# x9 q2 F( Y- j3 i- e
14.锅里放入蒜蓉和姜片小火煸炒出香味；4 n! L8 ~/ J* e2 R) ?
15.放入牛肉片；
* B5 R  B" Z- J) m  K) r" q! `16.放入两勺蚝油；
1 c" E% X+ e/ ~- T2 |  {- w17.放入青红椒大火翻炒30妙就可以出锅，不必加盐和鸡精了。# r( [2 }3 O& A: D; N; }; c

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看着还不错，刚刚午饭吃的就是蚝油牛肉，不过楼主照片里面的“耗油”呢，都干掉了还是。。？

这个菜我比较感兴趣，回家准备去做做看啊 ，吃吃看 啊

很有卖像呀，不过我感觉还是没有麻辣的吃起来刺激哦！

关键牛肉要嫩长好吃，这个度初学者把握有点难

成品看起来卖相很一般哟，色泽不太好，牛肉还是应该放点酱油上色

我悲剧了，我把这个给老婆看了，老婆试做了，结果那个难吃啊

为什么要放青椒呢,,全是牛肉就好了哈哈

就像这个菜，想要做的嫩，就是四个字，淀粉爆炒，这样做出来的绝对好吃

看起来很不错哦，最爱吃牛肉，有机会一定要自己尝试一下